感官评价是一种主观性的评估方法,常用于处理语言中的模糊性。在模糊数学感官评价法中,人们利用模糊集合、模糊逻辑等概念,将主观感受和评价转化为数学表达,以更好地处理不确定性。 具体而言,这种方法可能包括以下步骤: 1.建立模糊集合:将主观感受或评价转化为模糊集合,例如“非常满意”、“满意”、“一般”、“不满意...
在食品研究中模糊数学感官评价法综合考虑了所有评定因素,使评价结果更加科学、客观和合理,减少评价过程中由于个人原因造成的主观误差。本试验采用模糊数学感官评价法进行感官评价,对茶粉配比、胶的种类及用量、纯净水用量、烤制时间及温度进行单因...
模糊数学综合评价法是一种广泛用于评价食品口感特性的测试方法,可以用来评价食品的外观、气味、口感和其他性质。通过收集消费者的感官信息,利用模糊数学综合评价法可以一边控制低糖低脂曲奇饼干的制作工艺,一边检测口感特性,从而制造出优质的低糖低脂曲奇饼干。 内容: 1.模糊数学综合评价方法的优点: 模糊数学综合评价法是...
以红枣和红茶为主要原料,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品.选取组织状态,色泽,香气,口感为评价指标,建立模糊数学感官评价体系,获得各样品的感官综合评分.通过正交试验,对红枣茶发酵饮料的发酵工艺进行优化.结果表明:优化的发酵工艺条件为红枣汁和红茶汁体积比1.5:1,以红枣汁和红茶汁混合后的体积为基准,果葡糖浆添加量6 g...
:墅模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用霍红( 哈尔滨商业大学商品检验与管理工程学院,黑龙江哈尔滨150076)摘用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制。关键词:食品感官评价;质量控制;模糊数学要:本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利砘冽№油...
权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足.该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非...
模糊综合评价法是以模糊数学为基础,应用模糊关系合成的原 理,将一些边界不清,不易定量的因素定量化、进行综合评价的一 种方法。单纯的感官检验因为主观因素结果会存在一定局限性,影响 评价的准确性。使用模糊感官评价进行评判,可以得到较为客观的检 验结果,还可进一步区别几种产品质量之间的差距,解决名次排列 问题。
运用模糊数学原理，实现甜面酱感官评价的量化。以量化后的模糊数学感官评价总分为指标，研究不同菌种面糕曲比例对甜面酱感官品质的影响。结果表明，优化得到甜面酱最佳面糕曲配方中各组分添加量为米曲霉面糕曲89.3%,黑曲霉面糕曲8.9%,红曲1.8%o 关键词：甜面酱；模糊数学；感官评价；肉用调料 中图分类号：TS254.5...
内容提示: 食品工业科技 Science and Technology of Food Industry ISSN 1002-0306,CN 11-1759/TS 《食品工业科技》网络首发论文 题目: 模糊数学感官评价法结合响应面法优化即食莲子片的工艺研究 作者: 孔祥佳,苏婉莹,吴水生 网络首发日期: 2019-07-23 引用格式: 孔祥佳,苏婉莹,吴水生.模糊数学感官评价法结合响应...
模糊数学法在香菇酱罐头感官评价中的应用 曾维丽 1 ,刘中华 2 ,张臻 1 ( 1. 漯河医学高等专科学校食品工程系,河南漯河 462002 ; 2. 周口师范学院生命科学与农学学院,河南周口 466000 ) 摘要:研究了香菇酱罐头的制作工艺,并且运用模糊数学法评价了植物油使用量对香菇酱罐头感官指标 的影响。结果表明:油脂添加量...