感官评价是一种主观性的评估方法,常用于处理语言中的模糊性。在模糊数学感官评价法中,人们利用模糊集合、模糊逻辑等概念,将主观感受和评价转化为数学表达,以更好地处理不确定性。 具体而言,这种方法可能包括以下步骤: 1.建立模糊集合:将主观感受或评价转化为模糊集合,例如“非常满意”、“满意”、“一般”、“不满意...
在食品研究中模糊数学感官评价法综合考虑了所有评定因素,使评价结果更加科学、客观和合理,减少评价过程中由于个人原因造成的主观误差。本试验采用模糊数学感官评价法进行感官评价,对茶粉配比、胶的种类及用量、纯净水用量、烤制时间及温度进行单因...
模糊评价感官评价以红枣和红茶为主要原料,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品.选取组织状态,色泽,香气,口感为评价指标,建立模糊数学感官评价体系,获得各样品的感官综合评分.通过正交试验,对红枣茶发酵饮料的发酵工艺进行优化.结果表明:优化的发酵工艺条件为红枣汁和红茶汁体积比1.5:1,以红枣汁和红茶汁混合后的体积为基准,果葡...
采用单因素试验和正交试验对健脾养胃复合营养冲调粉的感官品质进行优化。通过单因素试验分析,考察牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加量对产品感官品质的影响,并以色泽、香气、口感和滋味、组织形态为评价因素,利用正交试验设计,以模糊数学感官评价法优化牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加量。结果表明...
:墅模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用霍红( 哈尔滨商业大学商品检验与管理工程学院,黑龙江哈尔滨150076)摘用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制。关键词:食品感官评价;质量控制;模糊数学要:本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利砘冽№油...
内容提示: 食品工业科技 Science and Technology of Food Industry ISSN 1002-0306,CN 11-1759/TS 《食品工业科技》网络首发论文 题目: 模糊数学感官评价法结合响应面法优化即食莲子片的工艺研究 作者: 孔祥佳,苏婉莹,吴水生 网络首发日期: 2019-07-23 引用格式: 孔祥佳,苏婉莹,吴水生.模糊数学感官评价法结合响应...
模糊数学感官评价法优化培根加工工艺
[方法]以红曲、苦荞麦、白茶为原料制成红曲苦荞茶,首先采用单因素试验,以感官评价为指标筛选口感最佳的红曲苦荞茶配方及其冲泡条件;其次在单因素试验的基础上,选用正交试验与模糊数学感官评价法对红曲苦荞茶的配方进一步优化,采用模糊数学法综合评定与感官评价相比较,确定红曲苦荞茶的最佳配方。[结果]红曲与苦荞麦的原料...
感官评价在食品评价体系中至关重要，为了对产品进行更客观、准确的评价，模糊数学模型广泛应用于加工食品的感官评价叫因此，运用模糊数学感官评价法，对米曲霉面糕曲与黑曲霉面糕曲的最佳发酵发酵配方进行优化,为制备酱肉的高品质甜面酱提供酶解工艺基础。1材料与方法 1.1试验材料 材料为新鲜、符合标准的小麦粉、黄豆、...
基于模糊数学法的苦荞米感官评价方法 热度: 相关推荐 模糊数学感官评价方法对羊肉丸加工工艺研究 目录 1材料与方法 1.1材料与设备 1.2制作工艺 (1)原料 (2)预处理 (3)斩拌 (4)凝胶化 (5)煮制 (6)冷却 1.3感官评定方法 1.4统计分析 2结果与分析 2.1单因素结果分析 2.2正交试验分析 3总结 正文 摘要:采用...