下面是详细的制作步骤:1️⃣ 选择水分较少的老豆腐,切成方块。准备一包腐乳菌。 2️⃣ 将每块豆腐均匀沾上菌种,间隔放置在无油无水的容器中。密封后放置在室温下发酵2到3天,毛豆腐就完成了。 3️⃣ 直接煎制食用也非常美味,加入高度白酒可以增香并促进继续发酵。 4️⃣ 一斤豆腐加10克盐,再加...
徽州毛豆腐制作技艺 徽州毛豆腐制作技艺，非物质文化遗产。传承发展 2022年5月，徽州毛豆腐制作技艺被列入安徽省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号Ⅷ—181。
选用平底的生铁锅,将菜籽油烧热。取上一块毛豆腐,有毛的一面贴着锅底先煎,再依次排列油煎。晃动平底锅,让每一块毛豆腐受热均匀。待到底面煎至金黄,便可翻面煎制,直至两面均呈金黄色。 3.小葱切末,用小勺将酱汁浇在每块豆腐中间,最后撒...
一般被称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。其制作以徽州歙县、休宁一带的特产毛豆腐为主料，经过油煎后，再辅以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时配以辣椒酱，口感鲜醇爽口，香气四溢，具有开胃之功效，是徽州地区独有的风味佳肴。此外，简单的烤制或炸制也能让毛豆腐焕发出别样的美味。
毛豆腐是安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)的传统名菜,特色在于通过人工发酵法使豆腐表面生长出一层白色茸毛。这种发酵过程不仅赋予了毛豆腐独特的外观,还使其中的植物蛋白转化为多种氨基酸,从而在烹饪后呈现出鲜美的口感。毛豆腐在徽菜中有着重要的地位 - 乡食百味于2
徽州毛豆腐的制作过程简单而美味。首先，准备好所需的主料：适量的辣白菜、一块毛豆腐和适量的香菇。接着，准备调料，包括适量的金针菇和胡萝卜。开始制作时，先取若干辣白菜，加入适量的清水。将锅放在炉具上，煮至滚开，然后转小火继续煮一会儿。接着，依次放入泡发的香菇和豆腐，继续煮一会儿，让各种...
徽州毛豆腐制作：主料：辣白菜适量，毛豆腐1块，香菇适量。调料：金针菇适量，胡萝卜适量。徽州毛豆腐制作的做法：1、取若干辣白菜，加上清水。2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿。3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿。4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味。5、辣白菜本身很咸，根据个人口味...
“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。”徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一,也是安徽省省级非物质文化遗产。这种长着毛的豆腐如今已走出大山,端到全国各地人们的餐桌上,成了人气颇旺的“抢手货”。 在黄山市徽州区呈坎镇呈坎村,徽州毛豆腐制作技艺传承人蒋光明正用传统技艺制作毛豆腐,从小在豆腐坊长大的他,对选豆...