德昂族酸茶制作的技艺有两种：一是土坑法，即人类尚未发明陶器之前酸茶的制作方法。二是陶器法，即陶器被人们广泛掌握和运用以后，直接用陶器腌制酸茶。德昂族酸茶制作技艺属于是古法制茶，完全是纯手工制作，茶口感独特，微酸，苦后回甘，茶色金黄透亮，有独特的酸奶酪的香味。工艺流程 原料选取 芒市三台山的茶树...
其中,云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。 据了解,德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种。食用茶一般当菜来食用,是难得的德昂美食;饮用茶酸涩回甘,其汤色金黄透亮,年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气。 德昂族酸茶制作技艺非遗传承人赵腊退晾晒茶叶(4月1日摄)。新华网...
饮用茶:发酵时间更长,一般需要4到9个月,甚至更久。饮用时,茶汤金黄透亮,酸香浓郁,带有桂花香和蜜香,口感清爽鲜甜,回甘悠长。🎉 文化传承:酸茶的非遗之路 🎉 2021年,云南德宏傣族景颇族自治州芒市的“德昂族酸茶制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产名录。这一技艺不仅是德昂族人的骄傲,也是中华民族茶文...
自古以来,德昂族酸茶的制作技艺由民间艺人师徒之间心口相授、言传身教而延续至今。酸茶的制作技艺包括以下几个主要步骤。 采摘:采茶一般在清晨 6~7 点开始采摘,中午之前须采摘完毕,茶叶原料的品质会直接影响到酸茶制成品的质量,因此人们十分重视该步骤。 采摘茶叶 蒸茶:蒸茶是当地人对这道工序的称呼,更专业的说...
德昂族酸茶的制作历史悠久,被评为国家级非物质文化遗产,传承单位是云南德凤茶业有限公司。在延续传统的同时,德凤科学规范了制作工艺中的细节。酸茶,属于湿茶地闷发酵,工艺特殊,包括了黄酮醇脱氢反应和乳酸菌发酵反应,整个发酵时间 9 至 12 个月,条件控制略有偏差就会造成整批茶叶发酵失败或者发酵不完全。
芒市三台山德昂族乡是全国唯一的德昂族乡,德昂族历史文化保存完整,拥有“德昂族酸茶制作技艺”“德昂族水鼓舞”“达古达楞格莱标”“德昂族浇花节”4项国家级非物质文化遗产。其中,德昂族酸茶制作技艺已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
德昂族酸茶分湿茶和干茶两种,湿茶为食用,干茶为饮用。通常选择春夏两季来制作酸茶,经过采摘、杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制(或直接晒干压制成条)、做形、干燥而成。其中,湿茶无需干燥。 厌氧发酵 德昂族酸茶古法制作有专门的师父,整个制作过程充满着...
德昂酸茶不仅能清热解暑、消炎解酒，还能爽神润喉、增进消化。在民间传说中，常饮酸茶甚至有助于美容增寿。因此，茶对德昂族人来说意义非凡，成年男子和中老年妇女几乎每日都离不开它，且偏好浓茶。将封好的茶叶竹筒装入。在深坑内铺上芭蕉叶，将竹筒口朝下放入，用坑土回填，埋藏6～8个月后取出。从地下埋藏...
央广网德宏11月4日消息(记者 魏文青 实习记者 谢宛均)德昂族因其古老的制茶传统被誉为“茶的子孙”“古老的茶农”。作为我国古老的种茶族群之一,其民族史诗《达古达楞格莱标》记载:“德昂族是茶叶变的,茶是德昂族的根。”德昂人几乎男男女女都好喝茶。在德宏州芒市三台山德昂族乡出冬瓜村,德昂族酸茶已经成为...