影响面团发酵的因素有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 答:(1)温度:温度过低,影响发酵速度;温度过高,虽可缩短发酵时间,但会给杂菌的生长创造条件,影响产品的质量。一般控制在25—30℃。 (2)酵母发酵力及其用量:酵母用量相同的情况下,酵母发酵力高,面团的发酵速度快。在酵母发酵力相同的情况下,适当增加酵母用量...
百度试题 题目[问答题,简答题] 影响面团发酵的因素有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 影响面团发酵的因素有: (1)糖(碳水化合物);(2)温度; (3)酵母; (4)酸度; (5)水分; (6)面粉; (7)其他,如油、糖、盐等辅料。 暂无解析反馈 收藏
答:影响面团发酵的主要因素实质上就是酵母的产气能力和面团的持气能力。 (1): 影响酵母的产气能力的因素:温度、pH值、酒精浓度、渗透压 (2):影响面团发酵持气能力的因素:面粉、乳粉和蛋品、吸水率、面团搅拌、面团温度。反馈 收藏
百度试题 题目影响面团发酵的因素有哪些?A.面粉B.酵母C.加水量D.温度 相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C,D 反馈 收藏
百度试题 题目影响面团发酵速度的因素有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 1.酵母用量。 2.面团温度。 3.面团pH值。 4.盐、糖、酵母营养剂用量。 5.面粉筋力。 6.面团加水量。 反馈 收藏
百度试题 题目影响发酵的因素有哪些? A.时间B.酵母数量C.温度D.面团软硬度相关知识点: 试题来源: 解析 ABCD 反馈 收藏
影响面团发酵的因素可真不少呢,让我来给你一一道来! 酵母的活性:这可是发酵的关键哦!如果使用了存放过久或失效的酵母,那发酵速度肯定会受影响。还有啊,酵母的用量也很重要,用得太少,发酵也会慢悠悠的。 温度:温度对面团发酵的影响可大了!水温、发酵槽温度、面团温度,还有室内温度,都得适中才行。一般来说,面...
影响面团发酵的因素有..影响面团发酵的因素主要包括以下几个方面:1.温度和湿度:适宜的温度和湿度是面团发酵成功的关键条件之一。过高的温度和过低的温度都会抑制或促进面团发酵,而过高的湿度可能会导致面团发酵缓慢或失败。2.酵母:
5)影响酵母发酵的其它因素 ◆ 如碱、防腐剂,加入油脂含量较高或过早都会影响酵母的正常繁殖 ◆ 即发干酵母溶解速度快、活性高,但此类酵母对氧气很敏感,一旦空气中含氧量超过0.5%便会丧失发酵能力,因此此类酵母以锡箔真空包装,打开后未使用完需要密封保存,以尽快使用。
影响因素: 温度:虽然升高温度,可加快发酵速度,缩短发酵时间,但温度不宜过高,否则有利于产酸菌生长,使面团酸度升高,制品品质下降; 酵母:酵母的发酵力要符合要求;酵母用量并非越多越好,过多其繁殖力反而下降; 酸度:酵母发酵同时也进行着其它发酵过程,使面团酸度升高,面团酸度也随酵母用量的增多而增高,而面团酸度与面团...