烘干法是将食物放在烘干机中进行干燥的方法。烘干机通过加热和通风的方式,将食物中的水分蒸发掉。相比于晾晒法,烘干法的干燥速度更快,对食物的温度和湿度有更好的控制。烘干法适用于大部分食物的干制,如蔬菜、水果、肉类、豆类等。烘干法的优点是可以在室内进行,不受天气影响,且干燥时间相对较短。但同时,烘干...
传质原理是干制方法的核心原理之一。物质内部和表面之间存在着水分的传递过程。水分分子在气体、液体和固体之间进行传递,以达到水分蒸发的目的。传质过程取决于水分的浓度差、温度差和压力差等因素。比如,当物质表面相对湿度较低时,水分分子会从物质内部渗透到表面,然后蒸发为蒸汽,达到干燥的目的。 质量平衡原理是干制方...
1、普通干姜片：将生姜去皮洗净、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每100千克鲜姜片加盐3.5千克，分层腌制3～5天，待食盐溶化渗透后，捞出晾干或用烘箱烘干即成。一般每100千克鲜姜可出成品15～20千克。姜片用无毒塑料袋密封保存，可保存2年。2、脱水姜片：取生姜洗净晾干，切成0.5厘米厚的姜片，置沸水...
干肉制品的干制方法有哪些?相关知识点: 试题来源: 解析 (1)自然干燥。这是一种古老的干燥方法,主要包括晒干和风干。 (2)干燥烘焙。靠间壁的导热将热量传递给与壁接触的肉料。 (3)油炸干燥。将肉切成条,腌渍10~20min后,投入135~150摄氏度的油中油炸,炸至肉块呈微光色后捞出。 (4)烘房干燥。直接以热...
干制的具体办法 1. 晒干。 首先第一步工作是把晒黄花菜的架子搭好,架子的高度大概30厘米至60厘米,然后在架子上铺上主席或者是晒盘,然后就可以把经过处理的黄花菜的花蕾放在上面了,一定要摊开,摆放均匀,厚度大约在两三米左右,而且两三个小时就要翻一次。到了晚上要注意把黄花菜收起来并用布盖在上面,防止晒干的...
食品干制方法 第四节食品的干制方法 干制方法可以区分为自然和人工干燥两大类。自然干制：在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、阴干。 人工干制：在常压或减压环境中用人工控制的工艺条件进行干制食品，有专用的干燥设备，如：空气对流干燥设备、滚筒干燥设备、真空干燥设备等。本节主要讨论人工干制的方法。
简述食品干制方法及其基本原理。相关知识点: 试题来源: 解析 1)空气干燥法:以热空气为干燥介质,通过对流方式进行热量和水分的交换,来使食品获得干燥的; 2)接触式干燥法:将食品放在热壁上加热干燥,可在常压和真空两种条件下进行; 3)真空冷冻干燥法:将食品预先冻结后,在真空条件下通过升华方式出去水分的干燥方法; ...
食用菌快速干制法,只需15分钟即可将新鲜食用菌制成干品,且食用菌的营养和风味无任何损失和变化。(1)快速干制法是在一种高压常温干燥系统中进行的。即将新鲜食用菌放人密闭的干燥器中,立即送人高压干燥空气流,并使空气在干燥器内循环流动。由于气体的流动,鲜食用菌中的水分会快速渗透到气流中。经5分钟后,突然迅速...
01干制法剥取林蛙油的背景和意义Chapter 林蛙油的药用价值01林蛙油是一种具有高药用价值的天然食材,被广泛用于中医临床。它具有滋阴补肾、润肺养颜、提高免疫力等功效,被视为中药中的珍品。传统剥取方法的问题02传统上,林蛙油的剥取方法主要依赖手工,不仅效率低下,而且容易造成油质不纯、杂质较多等问题,难以满足现代...
干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。枣果干制有自然干制和人工干制。对于红枣的加工可有晾干法、晒干法和烘烤法三种。自然干制受自然条件影响很大，干制周期长，生产效率低，且无法避免风、土、沙等的污染；而人工干制除克服自然干制的不足外，还可提高红枣等级，保证...