正在播放[地理·中国]大刀面:手起刀落之际 千丝万缕 令人惊叹不已 《地理·中国》 20230622 人文地理奇观(一)14·面条的秘密 00:28:43 本期内容 [地理·中国]大刀面:手起刀落之际 千丝万缕 令人惊叹不已 00:02:10 [地理·中国]大刀面工艺繁复 做法有讲究 00:01:16 [地理·中国]切好的大刀面有三绝 ...
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做法 大刀面用传统工艺纯手工制作,大刀切面,既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料,人工和成面块,再用近一人高的大擀面杖擀、推、压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀,左手按面,起起落落,细如发丝的面条便出来了。
大刀面是华阴地区传统美食之一，有着悠久的历史及丰富的文化内涵；它系用双杖擀成，铡刃（大刀）切就，故名。在华阴当地，有一句话是“衙门前的面馆子”， 说的就是这大刀面面馆曾经开在府衙门口前，也足见了大刀面历史的久远。华阴大刀面之所以称之为“大刀面”，原因是切面的刀很大，几乎就是原汁原味的铡刀。
大刀面已有200多年的历史。因切法不同，大刀面有多个品种：细面、帘蔑面、宽面和闪刀面。细面其细如挂面；帘蔑面粗细适中；宽面宽如韭菜；而闪刀面则以其独特的切法著称。无论是哪种品种的大刀面都充满了传统风味与匠心独运的技艺。△ 历史与起源 齐氏大刀面，被誉为“长寿面”，这道美食起源于宋朝，源自小麦...
大刀面的特点在其独特的制作工艺。首先,和面时要使用碱水,并打入鸡蛋清,上撩下按,搓成面絮,然后反复揉,经三搓三饧,盘压成长方形硬面块备用。接着,面要经过反复的揉、醒、压、擀等工序,师傅如同打太极般气韵十足,将饧好的面块放到面...
铜川大刀面，源自陕西铜川的地方美食，主要食材为猪肉和面粉。其独特的制作工艺包括熬煮、氽炖、烩焖等多种手法，使面条口感筋道，外观细长光滑，散发着浓郁的香味，制作技巧十分精湛。其名字来源于其特有的制作方法：将和好的硬面团擀成薄片后，借助一把重达十余公斤的大刀将其切成面条。这种大刀面在华阴地区广受欢迎...
陕西铜川,有一种叫做大刀面的面食,听名字还感觉怪吓人的。 其实,大刀面又叫长寿面,之所以叫了这个名字,主要是因为一般切面用的刀都大得出奇。 大刀面历史悠久,起源于宋朝时期,最初发源于以盛产小麦知名的河南兰考县小宋乡,后传至陕西铜川,经人们改良后成为陕西本地的一道美味。 相传在清朝时期,乾隆皇帝过生日、慈...
“咱这每一道工序都有讲究。”秦创年说,“正因为这样,许多人到咱这儿‘取经’,就连山东、河南、河北、天津、辽宁等地的人,也吃上咱关乡大刀面了。” 有看头、有吃头、有讲头,可别小瞧了这碗面。创年关乡大刀面就在市区凤凰小区西门附近,想...
铜川大刀面是陕西省铜川市的传统特色面食，因面条形如大刀而得名。制作铜川大刀面时，需要选用上等面粉，加入适量的水、碱、盐等，揉成面团，再用长擀面杖反复擀压成薄片，然后用大刀切成宽窄均匀的面条。将面条煮熟后，捞入碗中，再放入适量的调料，如盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、葱花、香油等，最后舀入煎汤...