博山四四席的宴席礼仪与礼俗规制尤显突出,过去博山传统宴席为方桌,俗称“八仙桌”,八人一桌为整席,多一人为“挂角席”,少一人为“缺口席”,少二人为“敞口席”(敞口席只限婚宴中的油客席,空下座两个,以备主家劝酒之用)。 座次行酒均分宾主得序,体现长幼尊卑。以正门或落台之...
博山四四席,始创于一九一九年博山“聚乐村”饭庄。京韵鲁味,吸收北京官府菜,兼纳济南饭馆菜之精华。它规制讲究、品格高雅、精于烹饪、风味醇厚、纯正精粹。是山东省非物质文化遗产,地域餐饮史上的里程牌。由淄博杏园宾馆有限责任公司(原山东理工大学国际...
所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六样(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什)。 博山四四席的形成,首推博山聚乐村,这离不开一代名厨的创新。博山过去盛行三台席,即六碟、六小碗、三大件。当地名厨在此基础上...
这四个大件一般来说是下面四个菜品，分别是布袋鸡、糖醋鲤鱼、葱烧海参、爆炒腰花，这四道菜可是最正宗的鲁菜代表。另外再说下凉菜，凉菜和上面说的那四个压桌子的是什么时候都不能撤下来的，吃完了就要接着添上，随吃随添，就是说“四面的凉菜、八方的压桌”是不能撤席的，这也是四四席的一大特色。下图为...
淄博博山区可是个美食天堂,作为中国四大菜系之一——鲁菜的发源地,这里的美食真是让人垂涎欲滴。今天咱们就来聊聊博山的“四四席”,这可是当地的一种特色宴席,专门为八人一桌的聚餐准备的。所谓“四四席”,就是按照菜肴分类的一种宴席。一桌席上,你会看到四平盘、四大件、四型件和四饭菜,总共十六道菜。听起来...
非遗春节11：博山四四席事事喜 在山东淄博的博山区，有一种古老而精致的宴席形式，名为“四四席”，它不仅是一种饮食文化的象征，更是承载着几代人记忆与情感的重要载体。自1919年名厨王广镛和栾玉琢创立了博山聚乐村饭庄，将北京公馆菜和济南饭馆菜的烹饪技艺引入博山，并结合本地特色创新出了“四四席”。这项...
“四四席”一是讲究制汤,博山菜品充分体现鲁菜注重制汤的传统，用料和工艺都十分精致。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，都严格根据菜品不同而选用制作方法。博山豆腐箱 二是讲究程序和内容。先上头菜(第一大件)，这一道菜就标志此席的规格级别。头菜若为鱼翅即为鱼翅席，若为海参即是海参席。第一大件之后为第...
“人立四四席”美食美器体验之旅 即将开启 跟着下面的关键字 让感官+味蕾来一次 物质和精神的双重式体验 01 关键词 #美食 #人立四四席 “四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰。四四席既是鲁菜的重要组成部分，也博山地域文化在饮食方面的特色体现。“四四席”一般...
“四四席”是近百年以来博山人宴请宾客的一种菜肴规制,因它的许多优点而历久不衰,它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现,所以不论餐馆雅席还是民间庖厨,人们都喜爱这种形式。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席,可分为四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、...
四四席的文化价值主要体现在以下几个方面：数字美学的追求：四四席在菜品和器皿的数理规制上，体现了东方人对和谐与秩序的追求。八仙桌上的四四规制，既不过于拥挤，也不显得空旷，达到了恰到好处的平衡。吉祥寓意的融入：数字“四”在传统文化中承载着丰富的吉祥寓意，如“四红四喜”象征喜庆，“四平八...