我们可以做一个假设，假如无穷无尽的水冲刷咖啡，咖啡的萃取率总会达到30%，但是使用越多的水，咖啡的浓度就会越淡。因此手冲咖啡就是，既要控制咖啡豆的萃取率，也要把握咖啡液的浓度。因此我们得出的控制这两者的第一个参数——粉水比例。使用1:15到1:16的粉水比例是比较容易达到萃取率与浓度的一个平衡点，也...
正如前街所说，金杯萃取属于一个概念，它所传达的是：咖啡是有一个最受欢迎的萃取范围，只要我们冲出来的咖啡处于这个范围里，那么这杯咖啡的味道，便是绝大多数人能够接受，甚至喜欢的。而之所以会有这个概念的出现，是源自于二十世纪，美国进行的一项调查研究。1952年，美国咖啡协会联合洛克哈特博士（麻省理工学院化学...
咖啡知识✅咖啡的浓度与萃取率你知道多少❓。·要让一杯咖啡达到完美的味道涉及到许多科学原理其中浓度与萃取率是至关重要的因素而通过了解这些原理💡我们可以更好地掌握咖啡的制作方法提升品质,享受一杯口感完美的咖啡☕️·【萃取率】 - 喆意咖啡培训
例如前面前街提到的那个实验，在仅改变粉水比例的情况下，三壶咖啡的萃取率分别为：1:10的萃取率为16.43%，1:15的萃取率为18.55%，1:20的萃取率为19.72%。这便是水量和时间的增加，导致的萃取率增加。而咖啡是有一个好喝的萃取率范围的，如果超出或低于这个范围，那么这杯咖啡的味道将不受大部分人喜欢。
公式:咖啡萃取克重/咖啡粉重*100% 例如:萃取克重2g,咖啡粉重18g,TDS=0.11萃取率 公式:TDS浓度*咖啡液重/咖啡粉重 例如:TDS=0.11,咖啡液重36g,咖啡粉重18g,萃取率=22%🍼 咖啡饮品配方: 短笛Piccolo Latte 咖啡基底:双份浓缩15-20ml 牛奶:60-70ml澳...
洛克哈特博士综合科学数据与市民试饮的问卷，定出“咖啡液浓度介于1.15%一1.35%且咖啡粉的萃取率介于18%-22%”为金杯的理想区间，唯符合这两个条件才可冲泡出一杯酸甜苦平衡且浓淡适口的美味咖啡，这就是金杯理论。浓度的高低与咖啡的强度有关，而萃取率的高低则与酸、甜、苦、涩的滋味与口感有关，低萃取率...
🌿 通常情况下,手冲咖啡的萃取率在18%到22%之间。值得注意的是,意式浓缩咖啡的萃取率并不一定很高,通常约为20%。意式浓缩咖啡的浓郁感主要来源于其高浓度,通常可以达到10%,而手冲咖啡的浓度为1.5%。美式咖啡和手冲咖啡在浓度相似的情况下,风味表现不同,这主要是由于烘焙方式和萃取方式的差异。
国咖啡萃取率是咖啡豆萃取出来的滋味物质的重量占咖啡粉重量的比例。咖啡豆能被萃取出来的水溶性物质,占咖啡豆重量的28%-30%;其余70%是咖啡豆不溶于水的纤维质(萃取完的咖啡渣);洛克哈特博士领导的咖啡泡煮研究中心修正了萃取率区间,最佳萃取率区间是18%-22%,SCAA(美国精品咖啡协会)沿用至今。 萃取不足(低于18...
科学家以各种不同萃取率与浓度的黑咖啡对美国消费者进行调查，发现今人对萃取率的偏好范围上移到19%-24%，但对浓度的偏好范围则不变，仍在1.1%-1.3%。换言之，洛克哈特博士半世纪前以理想萃取率与浓度建构的九宫格中央的黄金矩形，于今已站不住脚。该报告还指出，新的偏好范围背后暗藏更复杂的偏好模式，数据...