浓度是指溶解出的咖啡物质占咖啡液的百分比，主体是咖啡液。一般的咖啡浓度在1.15-1.45%之间会令人感到舒适。看到这里，不知道大家发现它们的联系没？它们的共通点就是所溶解的咖啡物质，用公式表达出来是「萃取率=浓度×咖啡液重量÷咖啡豆（粉）重量」。只要使用浓度仪测出咖啡的浓度，我们就可以得到咖啡豆的萃...
很多小伙伴在日常冲煮的时候会把浓度与萃取率画上等号，但这个理解并不准确！首先萃取率是指萃取过程物质的释放率。一颗咖啡豆由70%的木质纤维以及30%可溶性风味物质组成，而我们日常在萃取咖啡的时候只需要萃取出18%-22%。而浓度是指溶入咖啡液中物质含量的占比，一般情况下手冲咖啡的浓度不会超过2%。简单点理解就...
相同的浓度与萃取率,并不代表萃取出一样的东西,所以不同的萃取法,味道是不同的,甚至一样是手冲,用不同滤杯,做到相同的浓度和萃取率,味道也会不同 7楼2016-06-21 13:29 收起回复 忧虑玫 声名远扬 12 如果品尝下来感觉醇厚度不够, 甚至偏苦,那就通过增加少许的粉量来降低些萃取率就可以了显然并不是这样...
萃取率18~22%之间黄金区间 完美萃取的味谱:香醇甜美,百味平衡 萃取率高于22% 萃取过度的味谱:苦酸、咸涩、咬喉 即使命中18%~22%的黄金萃取率之间,但这只完成了“金杯准则”双重要条件之一,还必须命中浓度的可口区间,才符合“金杯准则”。 从咖啡粉萃出的标准质量滋味物,必须有适当 的水量混合稀释,才能冲出适...
第一是浓度对风味的影响 第二是萃取率对风味的影响 第三是将浓度与萃取率合并看其对风味的影响 浓度对风味的影响 图: 1957年版金杯冲煮控制图 所谓浓度,代表咖啡中的总溶解固体 (英文全名是Total Dissolved Solids,简称TDS)。 这些溶解的固体包括绿原酸,酯,咖啡因,以及有机酸如柠檬酸,苹果酸和乳酸等。这些化合...
每组变量冲煮三杯浓缩咖啡，每杯多次测定浓度并计算萃取率，增加样本数据，减少误差可能性。间隙较大组别 间隙较小组别 实验结果 分析结果 从萃取时间中可以看出间隙较大的组别时间较短，速度更快，平均约20秒，而间隙较小组别萃取时间平均约为26秒。在浓度以及萃取率方面，间隙较大的几组均比间隙较小的几组高。冲...