味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。 味精的化学名称:谷氨酸钠(C5H8NO4Na),又叫麸氨酸钠。是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。 味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。 IUPAC英文名 sodium (2S)-2-amino...
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这项研究采纳了双盲对照试验的设计，这是在临床研究中被公认为最严格和最可靠的方法之一。参与此次研究的包括两类人群，一类是自称对味精敏感的人群，另一类是对味精没有任何特殊反应的人群。研究将参与者随机分配为两组，其中一组食用含有味精的食品，另一组则食用不含味精的安慰剂食品。在整个实验过程中，为了消除...
到了20世纪20年代，中国化学家吴蕴初发明了用水解法生产谷氨酸的技术，并将其称为“味精”，并且在中国创办了第一家味精厂。虽然很多天然食材，如蘑菇、海带、西红柿、豆类、肉类和海产品等都含有丰富的谷氨酸，但是味精这一产品以其良好的口味、低廉的价格征服了食品工业界和餐饮行业。食用味精真的会致病或中毒吗？然...
吃味精有害？味精表示我不背这个锅！首先，以前的味精是由多种粮食经微生物发酵，再经过提取、提纯后精制而成的；而现在的味精则是以碳水化合物为主，例如淀粉、糖蜜或者是大米等为原料。但是，无论是以前的味精还是现在的味精，其主要成分都是谷氨酸的钠盐，也就是谷氨酸钠的商品名和俗名。所以，从原料上来看，...
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