理想的发面温度应在30-35度之间,不宜超过40度,这个范围内的温度有助于酵母充分活动,一般2-3小时就能使面团充分膨胀。在夏季,可通过将面团与冷水混合,置于室温下自然发酵,而在冬季则需要添加温水以加速面团的发酵过程。 关于是否可以用热水和面,答案并不绝对。40℃左右的温水最为适宜,但若要制作韭菜盒子、蒸饺等,...
最适宜的温度范围是25~30℃,酵母在这个温度下繁殖最为活跃,发酵效果最佳。 为了达到这个温度,可以根据季节调整发面用水的温度。夏季用冷水,春秋季用40℃左右的温水,冬季则可用60~70℃的热水和面,并放置在比较暖和的地方。 发面的最佳时间 发面的时间通常在1~4小时之间,但具体时间需要根据实际情况灵活调整。 高筋面...
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，第一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。 30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃...
发面的最佳温度是多少? 1、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。 2、为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整: 3、夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水; 4、冬季可用60～70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。©...
发面的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。 湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。 扩展资料: 发面技巧: 一、面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清...
发酵老面温度最好不要超过30度以上#发面技巧 #老面发酵 #老面包子 #包子培训 #全养包 - 全养包老面包子【小师傅】于20240319发布在抖音,已经收获了18.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
发面最适宜的温度是27℃-30℃。面团发酵以后,必须兑入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度: 拍用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒叭嗒”的声音,说明碱放多了。 看切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔...
有了这个不会和面都不行 #发面技巧 最佳发面温度:28~32℃ 最佳和面方法:一半开水一半凉水 面醒发时间:酵母1~2小时老面8~12小时 #和面的方法和技巧 #怎么和面 #发面教程
百度试题 结果1 题目饧发面的温度应控制在( )。 A. 28~32℃ B. 23~25℃ C. 26~27℃ D. 33℃ 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏