对于已经发熟的面团,食材的用量调整可能不太适用,但可以尝试通过添加干面粉来调整面团的质地。 制作步骤和过程: 加入干面粉:当发现面团因温度过高而发熟、变得稀薄时,可以适量加入干面粉,重新揉成面团。这样操作后,面团往往会恢复原有的弹性和韧性。🍞 控制后续发酵:重新揉好的面团需要放置在适宜的温度下进行再次发...
第一步，降温。如果发面水温超过了35℃，可以先等待一段时间，让水温自然降温到适宜的温度。也可以将发面水放入冰箱中冷却一下，但是要注意不要使水温过低。第二步，重新加入发酵粉。如果面团已经揉好，但是没有发起来，可以重新加入适量的发酵粉，重新揉匀。但是要注意，不能加入太多的发酵粉，否则会影...
如果温度太高的话，很容易引起酵母菌死亡，达不到方面的效果。只要是温度在合理范围之内高一点是没有任何问题的。
4.发面温度太高,导致产气过快,易导致发面过度,面筋支撑能力变差,成品容易塌陷烫死。所以发面的温度别超过38度,否则一切后果都是差强人意的。 5.发酵温度太低,即使所有配料都标准,过低的温度也会捆绑住酵母动力,延长制作时间,一切能力也会有所消耗。所以调整合适的发酵温度是必要的选项。
2,面粘手,面发过了,引子用量过大,发酵速度太快了,发面温度高了。3,面皮发黄,碱或者小苏打多了。4,不蓬松回缩发酸,碱或者小苏打少了。5,面很蓬松,但是口感粗糙,面发过了。6,面发硬,水少了,面粉筋度高了,老面活力不够,都有可能导致发硬。7,发面速度太慢,引子少了,或者活力不够,再或者发酵温度低了。
解决问题。乐乐:妈妈,为什么你这次蒸的馒头没有以前的松软,还小很多呢?妈妈:因为发面时水温太高,把酵母菌烫得没有活性了,面没有发起来。乐乐:我正好学了测量温度的知识,下次蒸馒头时让我来帮帮你吧!妈妈:太好了!乐乐具体应该怎么做呢 相关知识点:
冬天发面用电热毯温度太高会烫死面。根据查询相关公开信息显示，发面需要温暖的地方，用电热毯是一个好的选择，但是要进行隔热，因为电热毯温度较高不能完全包裹发面的盆来发面，否则酵母会失活，导致发面失败。
四、简答题。用酵母菌发面时,为什么要溶于温水而不是冷水?是否温度越高越有利于发面?因为温水能够更多地溶解酵母,就会有更多的酵母菌参与发酵。但不能温度太高,否则酵母菌就会失去活性,面就不会发酵了。 相关知识点: 试题来源: 解析 四、简答题。用酵母菌发面时,为什么要溶于温水而不是冷水?是否温度越高越有...
1.发面的时候酵母用量是活的,就像农民种庄稼一样,需要看天气,低温酵母多加点,高温少加点。尤其是气温忽高忽低的时候,酵母必须灵活加减,不然同样的时间发酵效果真不一样。2.和面水温最好别超过45度,太热了酵母活跃度很快,发酵速度过快做面食的效果也会打折扣,最好是35度以内,这个温度下发面不容易过头,做出来的...
高筋面粉蒸馒头没劲道这样调 | 有朋友问用高筋粉做馒头吃不出筋道,口感特别绵软,是哪里做错了?个人提几个建议,有类似问题的朋友可以借鉴!!1.和面偏软,建议稍稍提高面团硬度,不仅造型好,筋道更容易出来。面偏软了发的快没韧劲,支撑力差,个头难看。2.发面太过,发面时间对面团软硬影响极大,时间越长面吃水透面...