第一步，降温。如果发面水温超过了35℃，可以先等待一段时间，让水温自然降温到适宜的温度。也可以将发面水放入冰箱中冷却一下，但是要注意不要使水温过低。第二步，重新加入发酵粉。如果面团已经揉好，但是没有发起来，可以重新加入适量的发酵粉，重新揉匀。但是要注意，不能加入太多的发酵粉，否则会影...
冬天发面用电热毯温度太高会烫死面。根据查询相关公开信息显示，发面需要温暖的地方，用电热毯是一个好的选择，但是要进行隔热，因为电热毯温度较高不能完全包裹发面的盆来发面，否则酵母会失活，导致发面失败。
发面主要受温度和老肥多少影响,因为温度控制成本太高,所以我们只能控制老肥,降低老肥活性,减少老肥从而达到控制发面速度,以至于面不会发过,发过的的面也可以做包子,就是多加干面多加点碱,口感稍微差点!#同城美食 #发面技巧 #经验分享 #同城好 - 符家桥老七纯碱面包
夏天了,温度太高,发面又要注意发过的问题了,一斤面,放2.5克的酵母,250克左右的冷水(五得利六星的面粉)白糖40克左右(馒头微甜)发酵至视频开头的状态即可#纯手工 #面食 #紫薯 #红薯 #馒头 - 盐城@Miss张于20240620发布在抖音,已经收获了18.0万个喜欢,来抖音,记录
四、简答题。用酵母菌发面时,为什么要溶于温水而不是冷水?是否温度越高越有利于发面?因为温水能够更多地溶解酵母,就会有更多的酵母菌参与发酵。但不能温度太高,否则酵母菌就会失去活性,面就不会发酵了。 相关知识点: 试题来源: 解析 四、简答题。用酵母菌发面时,为什么要溶于温水而不是冷水?是否温度越高越有...
三、活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。四、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。五、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。以上内容参考 百度百科—发面 ...
发老面,一瓶矿泉水就够了 面粉 300g 100% 矿泉水 210g 70% 接面面粉 120g 40% 混合均匀即停,常温发酵,18-24小时,发酵温度20-35度之间,低于20度就加温,高于35度就降温,发酵状态的判断就是体积变大+蜂窝拉丝状,没发到位就是细节没做到位。 之前的酒酿酵种老面,好多朋友卡在了酒酿环节😅的确酒酿的活性非...
还有其他发面的面食同样问题多,在家制作馒头下面这些必备条件要记牢,做馒头更好吃!! 1.馒头大小要均匀,因为个体不同受热快慢不同,受热越好馒头成型越好。 2.馒头面发酵切记不要太旺,家庭制作和馒头店不同,他们有专用工具你没有,所以1.5倍大更适合。 3.酵母用量每斤面粉3克就够,多了不好控制发酵速度,馒头店则不...
(1)发面所用的酵母菌是卵卵形.(2)用温开水将酵母化开的原因是保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡.(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度酵母菌发酵需要适宜的温度.(4)蒸熟的馒头暄软多孔,是因为发...