发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵，制作出独特风味的食品，包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠、而在不同种类的食品发酵中，其原理和应用也是不尽相同。历史沿革 发酵技术的发展概况 发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统的发酵食品，如酒，豆豉，甜酱，豆瓣酱，酸乳，面包，火腿，腌菜...
好氧静态堆肥是一种在有氧条件下，通过微生物作用将有机废弃物转化为肥料的过程。这种过程可以在露天强制通风垛、密闭的发酵池或静态发酵仓中进行。好氧静态堆肥的发酵过程通常分为一次性发酵和二次性发酵。固态发酵则是指在固态基质上进行微生物发酵的过程，其中固态基质中气、液、固三相并存。固态发酵可以分为静态...
发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵的过程,从而进行大规模生产发酵产品的技术。发酵的概念来源于酿酒的过程,而发酵最初来源于拉丁语的“发泡”。早在几千年前,我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、调味品的调制,积累了丰富的发酵经验。最...
在微生物学中,发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。但在工业、食品及其他产业生产中,“发酵”是一切以微生物为依托进行各类生产的统称。 根据史料记载及推测,早在8000年以前,我国就已经出现了曲蘗酿酒;4...
选择活性高的酵母：市面上的酵母种类繁多，选择一款活性高、耐高糖的酵母至关重要。优质酵母能够迅速启动发酵过程，缩短等待时间。控制水温：酵母在温水中的活性最高。因此，在调制面团时，应使用温水来溶解酵母。一般来说，水温控制在35-40摄氏度之间最为适宜。过高的温度会杀死酵母，而过低的温度则会影响其活性。添...
1789年，“现代化学之父”拉瓦锡（Antoine-Laurent de Lavoiser）在“基本化学论文”中首次清楚地描述了发酵的过程。然而，发酵在当时都被认为是死亡的过程，而不是生命的“轮回”。拉瓦锡和他的妻子的著名肖像。拉瓦锡的妻子 Marie-Anne Pierrette Paulze 是他的合作者，为他翻译英文科学著作并为他的书籍配图。在...
一次发酵法就是指面团揉好后只需经过一次发酵，就可以进入到烘烤程序的方法，它属于直接法。它的特点是工序简单、节省时间，但发酵风味偏淡一些。适用于初学烘焙、想快速解决早餐问题的朋友，一般用面包机制作面包也是采用一次发酵法。两次发酵法就是指面团揉好后要经过两次充分发酵才送去烘烤的方法，它也属于直接法。
发酵是一种生物过程，通过各种微生物，如酵母、细菌和真菌的参与，将复杂底物转化为对人类有用的简单化合物（如酶生产、代谢产物、生物质、重组技术和生物转化产物），并且在工业规模上进行。有机酸和酒精是发酵的主要产物。在这个过程中，还会释放出抗生素、酶和生长因子等次生代谢产物。它们具有生物活性，因此也被称...
美国斯坦福医学院在期刊《Cell》上发表了一篇研究，研究人员将36名健康成年人随机分配到发酵食物组或高纤维食物组，分析他们分组饮食前3周、开展分组饮食后10周、结束分组饮食后4周的血液和粪便样本。结果发现：◎酸奶、泡菜、酸菜和酸乳酒等发酵食品可以增加肠道微生物组的多样性，且食用量越大效果越强。◎食用发酵...