米发酵制品是将大米于一定的温度下浸泡(通常用自来水浸泡)发酵一段时间，然后根据产品要求加工制成的不同品种的食品。在我国，生米发酵食品有着悠久的历史，如传统的米粉，米果，糍粑，米乳饮料等等都是将大米经过浸泡发酵后制成的。实践证明经过发酵后制成的食品在口感、风味上都有较大的改善。 米发酵技术 营养...
发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下，通过乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品。发酵乳制品是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶酒、乳酒（以马奶酒为主）等。由于乳中污染了微生物或添加了特定发酵剂，使部分乳糖转化成乳酸，在发酵过程中还形成二氧化碳、醋酸、...
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发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在...
发酵肉制品是以畜禽肉为原料在自然或人工条件下经特定微生物和酶的作用,加工制得的一种有独特色泽、风味及较长保质期的产品。随着发酵肉制品消费量日益增加,产生的危害因素也日渐增多。从生产到包装、从贮藏运输到零售食用,全过程或多或少伴随着物理、化学、生物等因素的危害。
太平发酵饼干咔咔脆50g混合蔬菜番茄酸乳酪洋葱黑松露火腿零食 苏州食也之味食品贸易有限公司7年 月均发货速度:超3日 江苏 苏州市 ¥19.70成交100件 ly湖北武穴发饼 大小法发饼 武穴老面发酵奶油蕲春江西湖南特 南昌市西湖区亥执贸易商行(个体工商户)1年 ...
豆腐是一种传统的发酵型豆制品,主要由豆浆经过凝固、压缩等工艺制成。豆腐的制作工艺源远流长,具有丰富的营养价值,是素食者的常用食品之一。豆腐含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸,对于肝胆、心血管等有很好的保健作用。豆腐的食用方法多样,可以烤、炸、煮、炒等等。 二、豆腐干 豆腐干是一种干制的豆腐制品,在制...
乳酸菌是一类革兰氏阳性、利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌是广义范畴的概念，是非正式、非规范的细菌分类学名称。乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物体、乳制品和发酵食品中，且大多数为非致病菌, 属于有益微生物，是人体正常菌群。人们在生产和应用中要利用乳酸菌, 需要了解它们的生物学特性， 因此...