一、胶原料 1.卡拉胶:卡拉胶是植物菱叶槲皮岩菜的树液,因此是一种天然植物胶质,不含明显的有毒成分。卡拉胶的主要来源物种为墨西哥和加拿大等地的植物菱叶槲皮岩菜。 2.黄原胶:黄原胶是一种由木薯淀粉发酵而来的微...
黄原胶可增强产品的乳化、稳定性和水分保持性,而卡拉胶则能提升产品的光泽、口感和质感。因此,在采购决策中,需根据具体使用场景和要求,精准选择增稠剂,以实现最佳效果。
黄原胶:是由假黄单胞菌属(如野油菜黄单胞杆菌)发酵产生的单孢多糖,以碳水化合物为主要原料经发酵生产的一种微生物外多糖。 卡拉胶:是从某些红藻类海草(如石花菜、鹿角菜等)中提炼出来的天然亲水性胶体,主要成分是半乳糖和半乳糖醛酸。 二、物理与化学性质 黄原胶: 外观:白色或浅黄色粉末。 水溶...
两种胶在肉类中都能用,但黄原胶不能单独使用。因为它不会凝胶,只是用来增稠的。卡拉胶具有凝胶性,一般肉类食品中用卡拉胶比较多,特别像肉丸类的。一、特性的区别1、卡拉胶：所有的卡拉胶都溶于热水；如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作...
1. 溶解性和流变性的差异：根据网易新闻网的查询结果，所有类型的卡拉胶都能在热水中溶解，并且具有较大的流变性。当卡拉胶与水混合时，粘度会增加，并且它能够与蛋白质反应，起到乳化作用，从而使乳化液保持稳定。相比之下，黄原胶具有独特的流变特性，具有良好的水溶性，并且对高温和广泛的酸碱条件都...
卡拉胶和黄原胶区别 2023年12月15日 一、来源不同 卡拉胶是由卡拉树的树液提取而来的天然胶质,主要产地包括非洲、印度、巴西等国家和地区。黄原胶则是从黄原菌(Xanthomonas campestris)中提取得到的一种高分子产物,属于微生物胶类。因此,卡拉胶是天然植物胶,而黄原胶则是微生物发酵产生的胶。 产品参数 包装...
1. 成分差异：卡拉胶源自红藻，是一种多糖类物质；而黄原胶来自大豆，属于寡糖类物质。2. 应用领域：卡拉胶广泛应用于冰淇淋、果冻和乳饮料等食品制作中；黄原胶则主要用于沙拉酱、蛋糕和果酱等食品添加剂。
二、黄原胶 黄原胶是一种由微生物发酵产生的胶,具有很强的增稠性和乳化性,可以用于食品、医药、化妆品等行业。其中,医药行业是黄原胶的主要市场,被广泛用于口服液、注射液、眼药水等药品的稳定剂和增稠剂。 三、卡拉胶 卡拉胶是一种植物胶,主要由卡拉树的种子中提取而来。它...
黄原胶和卡拉胶都是可以应用于肉制品中食用胶，但黄原胶不能单独使用。因为它不会凝胶，主要是用来增稠稳定的;而卡拉胶具有良好的凝胶性，一般肉类食品中用卡拉胶比较多，特别像肉丸类的。