一、胶原料 1.卡拉胶:卡拉胶是植物菱叶槲皮岩菜的树液,因此是一种天然植物胶质,不含明显的有毒成分。卡拉胶的主要来源物种为墨西哥和加拿大等地的植物菱叶槲皮岩菜。 2.黄原胶:黄原胶是一种由木薯淀粉发酵而来的微...
黄原胶可增强产品的乳化、稳定性和水分保持性,而卡拉胶则能提升产品的光泽、口感和质感。因此,在采购决策中,需根据具体使用场景和要求,精准选择增稠剂,以实现最佳效果。
黄原胶:是由假黄单胞菌属(如野油菜黄单胞杆菌)发酵产生的单孢多糖,以碳水化合物为主要原料经发酵生产的一种微生物外多糖。 卡拉胶:是从某些红藻类海草(如石花菜、鹿角菜等)中提炼出来的天然亲水性胶体,主要成分是半乳糖和半乳糖醛酸。 二、物理与化学性质 黄原胶: 外观:白色或浅黄色粉末。 水溶...
四、价值不同 由于卡拉胶的原材料较为稀缺,价格较高,因此制备成本也相应较高。而黄原胶则是来源稳定,制备比较容易,价格相较卡拉胶低不少。 总的来说,卡拉胶和黄原胶虽然都是常用的胶体物质,但是两者的来源、性质、用途和价值都有所不同。读者在选择胶体物质时应该根据实际情况进行选择,以便更好地符合产品要求和市...
两种胶在肉类中都能用,但黄原胶不能单独使用。因为它不会凝胶,只是用来增稠的。卡拉胶具有凝胶性,一般肉类食品中用卡拉胶比较多,特别像肉丸类的。一、特性的区别1、卡拉胶：所有的卡拉胶都溶于热水；如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化...
1. 成分差异：卡拉胶源自红藻，是一种多糖类物质；而黄原胶来自大豆，属于寡糖类物质。2. 应用领域：卡拉胶广泛应用于冰淇淋、果冻和乳饮料等食品制作中；黄原胶则主要用于沙拉酱、蛋糕和果酱等食品添加剂。
1. 溶解性和流变性的差异：根据网易新闻网的查询结果，所有类型的卡拉胶都能在热水中溶解，并且具有较大的流变性。当卡拉胶与水混合时，粘度会增加，并且它能够与蛋白质反应，起到乳化作用，从而使乳化液保持稳定。相比之下，黄原胶具有独特的流变特性，具有良好的水溶性，并且对高温和广泛的酸碱条件都...
成分不同，用途不同。1、成分不同：拉胶是从红海藻中提取的胶质物质，属于多糖类物质，黄原胶是从大豆中提取的胶质物质，属于寡糖类物质。2、用途不同：卡拉胶主要用于冰淇淋、果冻、乳饮料等，黄原胶主要用于沙拉酱、糕点、果酱等食品。
流动性和溶液的不同。1、根据网易新闻网查询显示，所有的卡拉胶都溶于热水，流变性大，与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定，而黄原胶具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性。2、卡拉胶在食品工业中溶液不同，增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，而黄原胶在...