之所以用低筋粉做蛋糕是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕既松又软，体积容易发酵变大。不能用力搅拌：一方面，还是前面说的面筋问题，过多搅拌会促进面筋形成。另一方面，蛋黄中的油脂有消泡的作用，会破坏蛋白泡沫，搅拌越多，破坏得也就越厉害。二者混合好之后要尽快放进预热好的烤箱，也是为了减少蛋黄...