刀工 [ dāo gōng ] 生词本 基本释义 详细释义 [ dāo gōng ] 切菜的技术 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 近反义词 近义词 刀法 热搜字词气氛 骄傲 轻蔑 紧张 经常 缱绻 破坏 嬉戏 热闹 妊娠 徜徉 聪明
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（一）刀工要与烹饪密切结合，适应烹饪的需求 刀工一般是，为烹饪做好准备的一道工序（有的原料是经过烹饪后，再进行刀工操作），必须根据不同的烹饪方法，和菜肴品种，对原料进行精细加工，才能适应烹饪的需要。例如:汆、爆等烹饪方法，使用的火力较大，烹制的时间较短，要求成品脆嫩鲜美，原料的形状如过分厚大，就...
刀工的基本操作姿势 刀工操作时,应保持既便于工作,又有减少疲劳的姿势: 1、两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离;上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。 2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。
为了对称起见，不妨用“金”字代表材质为金属的菜刀，用“木”字代表以蔬菜为主的食材，那么，刀工就是通过刀与食材之间密切的配合和灵活运用制作出符合烹饪需要的不同形态的原料，要实现刀工的技艺娴熟和灵活运用就要达到“金木合一”的境界。稍有生活经验的人都知道，刀的用法会根据食材的特性和烹饪手段的不同采用...
以古玉的阴刻线来说,不相同期间的阴刻线有不相同的特征,即使是同一期间的阴刻线也各有不相同,能够说并不是所有的阴刻线都是有“接刀工”构成,实践的状况是有些古玉的阴刻线很流畅,乃至是趁热打铁,完好的一条线,并不时断时续,接接连连。
刀工在百度上的解释就是:根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。 换句俗话就是:改刀处理食材。再俗一点就是准备工作。 虽然经常自我开解,毕竟不是新东方出来的,不能和厨师相比。但是~咱好歹也是家里的主厨,一些常用刀法还是必须得会的。用各种刀法处理好食材...
1、第四章 刀工技术1第一节 刀工工艺 概念: 刀工是按食用和烹调需要使用不同的刀具运用不同的刀法操作,将烹饪原料或半成品切割成不同形状立体的操作技术。目的: 对完整原料分解切割,使之成为组配菜肴所需要的基本形状态。2一、刀工的基本要求和作用 1、原料性状规格整齐,方能受热入味 均匀 2、做好工具准备和...