刀工是厨师的基本功之一,主要涉及以下几个方面:1. 切分整料 :根据菜肴的质量要求 2楼2023-12-18 06:08 回复 _青楓末染 例如在制作较大的肉块或鱼类时需要将其切成便于烹制的块状大小,同时还要考虑这些食材的成熟度与口感问题(生鲜程度) 3楼2023-12-18 06:08 回复 _青楓末染 2. 分割全段、全只 的...
刀工实训室安全操作主要有哪些内容：1.使用刀工室要征得实训指导教师的同意。2.进入刀工室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3.应在教师的指导下，认真按照操作步骤进行，刀具不用时，应放在桌上，并注意刀口向里，及时加套，以确保人身安全。4.实训室内及实训过程中严禁打闹嬉戏。5.有秩序地分发...