八宝葫芦鸭是一道美味可口又的地方传统名菜,据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的"'糯米八宝鸭"是当时南京地区(由南京老正兴继承)和苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了"八宝鸭"一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大...
八宝葫芦鸭的做法 1.将八宝料备好,糯米蒸熟并加入生抽,糖和香油上色,鸭子剔骨保留整个鸭子 2.八宝料简单翻炒 3.八宝馅搅拌均匀 4.将八宝馅罐装到鸭子内进行缝合,用签固定好 5.上色,用线绑好中间部位成葫芦状,并用8成热油炸成金黄色定型 6.蒸大概两三个小时,让鸭子酥烂,用流出来的汤汁勾芡调味浇到鸭子上...
热锅起油,先下姜、葱爆香,再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏,翻炒至熟透,盛出,与糯米拌匀,就是八宝馅料了。 将八宝馅料填入鸭子腹内,用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧,使鸭子呈葫芦状,然后均匀地在鸭身涂一层生抽。 接下来,起油锅,待油烧至八成热,放入八宝鸭炸2分钟左右,这一步主要是让鸭...
八宝葫芦鸭的做法 步骤1 先将白条鸭洗净,剔骨。注意千万不要吧鸭皮弄破了。剔骨需要一把大力剪。一把长刃菜刀,可以从脖子入手然后剔胸骨肋骨脊椎骨盆骨。 步骤2 剔骨过程中可以将糯米蒸熟,加生抽,酱油,红糖拌匀。 步骤3 切好牛肉粒,鸡肉粒。料理好,莲子,板栗,咸蛋黄,香菇。
八宝葫芦鸭的做法 步骤1 先将白条鸭洗净,剔骨。注意千万不要吧鸭皮弄破了。剔骨需要一把大力剪。一把长刃菜刀,可以从脖子入手然后剔胸骨肋骨脊椎骨盆骨。 步骤2 剔骨过程中可以将糯米蒸熟,加生抽,酱油,红糖拌匀。 步骤3 切好牛肉粒,鸡肉粒。料理好,莲子,板栗,咸蛋黄,香菇。
【八宝葫芦鸭】1.买的是菜市场已杀好的鸭子(尽量不要选老鸭,个头不要太大),鸭子整只去骨,这一步真是个技术活,第一次我从鸭脖子往下剔,剔一半从鸭肚开口处往上剔,剔好后将鸭肚开口处用针线缝合,整个鸭皮撒上少许盐腌制;2.糯米、莲子、干贝、香菇提前泡发好,所有食
八宝葫芦鸭 优酷舌尖上的中国 难度:切墩(初级)时间:15分钟 食材清单 鸭肉1只、海参50克、鱿鱼50克、干贝50克、香菇25克、冬笋25克、火腿25克、莲子25克、糯米25克、猪蹄筋50克、葱20克、姜20克、 水淀粉10克 、 鸡蛋清1个 烹饪步骤 小贴士 —小贴士—...
三种做法大相径庭,成菜差异明显。 用料 整鸭 糯米 火腿 虾仁 鸡胗 冬笋 香菇 青豆 红枣 小葱 老抽 麻椒 糖色 蚝油 味精 盐 糖 油 葱 姜 【鸭肉】八宝葫芦鸭的做法步骤 步骤1 整鸭剔骨 步骤2 八宝料预熟 步骤3 鸭子蒸熟 步骤4 鸭子油炸 ...
川菜之八宝葫芦鸭的做法 食材 肥嫩仔鸭 1只 水发海参 50g 水发鱿鱼 50克 水发猪蹄筋 50g 干贝 50g 水发冬菇 25g 冬笋 25g 火腿 25g 发好的莲子 25g 糯米 25g 姜末 2g 鸡蛋清 1个 葱段 20g 姜片 20g 湿淀粉 10克 方法/步骤 1 将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用...