1.鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱结...
为表彰陈宗荣大师在淮扬菜非物质文化推广和传承方面做出的杰出贡献，中国餐饮协会授予他八宝脱骨桂鱼制作技艺传承人，鼓励推动淮扬菜品牌技艺弘扬和传承。八宝脱骨桂鱼创意典故 此菜源于传统淮扬菜三鲜脱骨鱼创新而来，坚持、创新、不忘本的原则，此菜对厨师基本功要求较高，加工工艺复杂，从刀工、烹调、配伍到成菜要求严...
将桂鱼斩去背刺,去鳞,将鱼腮连内脏一起拉出,从背部剖开,去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁,放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内,合成整鱼,包上网油,放入汤盘,加绍酒5克、姜片2克、葱...
蒸制：在蒸锅中加水烧开，将装有八宝馅料的鱼放入蒸盘中，上面可以铺上一层葱段和姜片，撒上适量的料酒，盖上锅盖，大火蒸制约15分钟至鱼肉熟透。出锅装盘：将蒸好的八宝桂鱼取出，去掉表面的葱姜，放在装饰好的盘子里。制作汁水：锅中留底油，加入适量的清汤或水，调入盐、鸡精、白胡椒粉、少量生...
八宝桂鱼：一道集营养与美味于一身的美食佳肴！所需食材包括：一条重约750克的桂鱼、50克虾仁、25克熟鸡肉脯、15克水发海米、15克松子仁、50克鲜蘑菇、15克熟火腿、25克苹果、25克香菜、2个鸡蛋、100克面包渣以及适量的花生油、料酒、盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜汁、香油、辣酱油和鲜汤。制作步骤如下...
八宝桂鱼 主料:桂鱼一条、熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡肫25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。姜片3克、葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克。
腌制桂鱼：在桂鱼身上均匀涂抹盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉等调味品，腌制15分钟左右，使鱼肉入味。炸桂鱼：将腌制好的桂鱼裹上一层薄薄的淀粉，放入热油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。炒制八宝：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入虾仁、猪肉丁、鸡肉丁、蘑菇、笋片、青豆、胡萝卜...
特色佳肴：八宝桂鱼 1 风味特色：菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美。制作材料：材料：桂鱼一条(重约750克)、熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克、姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克。调料：...
首先，从外观上来看，八宝桂鱼呈现出红绿相间的色彩，犹如一幅美丽的画卷。红色的辣椒和绿色的蔬菜点缀在鲜嫩的鱼肉上，给人一种视觉上的享受。而这种色彩搭配也让人联想到湖南人民热情奔放的性格，充满了生活的热情。其次，从口感上来说，八宝桂鱼的鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化。这是因为选用的桂鱼肉质细嫩，...
八宝桂鱼，首先要准备适量的干贝和少量的鸡胗，五个香菇和少量的鸡精，五片姜和两勺黄酒，两碗清汤和适量的猪油以及一颗大葱，适量的桂鱼和一块鸡胸脯肉，五片火腿和一块猪肉，半个竹笋和一颗葱以及少量的白糖，把桂鱼去掉鱼刺然后去掉鳞和内脏，从背部切开去掉脊背骨和胸骨，洗干净放在一旁备用。把鸡胸脯肉和干贝...