研究现状：人造肉的研究主要包括植物肉、动物肉以及再生肉等方面。近年来，这些领域的研究成果不断涌现，许多专家和科研机构也在积极探索人造肉的可行性。植物肉是人造肉的一种主要形式，主要由大豆、小麦、玉米等植物蛋白制成。通过调整植物成分和加工工艺，植物肉可以模拟出类似动物肉的味道、营养和口感。目前，国内外...
新型食品—人造肉已经成为了弥补肉制品行业资源缺口的优良选择。人造肉包括植物蛋白肉、细胞培养肉和菌类蛋白肉。该文对人造肉的研究现状和存在的问题进行综述，并对人造肉产业的未来进行展望。关键词：人造肉；菌类蛋白；发酵；营养；新型食品Meat Analogue ：Research Status ，Challenges and Prospects TANG Wei-ting 1...