篇1:《中式烹调技术》教案 《中式烹调技术》教案 烹饪教研组 第一章 烹饪技术概述 [教学目的] 通过本章的学习,使学生了解烹饪技术的含义,理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。[教学重点] 我国菜肴的特点 [教学难点] 我国菜肴的特点 [教学过程] 一、导入新课 二、新授 (一)烹饪技术的内涵 1.烹饪技术的含义 ...
1. 导入新课:通过展示中式菜肴的图片,引起学生的兴趣,导入《中式烹调技术》的学习。 2. 讲授中式烹调的基本概念、特点和作用,让学生对中式烹调有一个整体的认识。 3. 演示中式烹调工具和设备的使用方法,讲解不同工具和设备的功能及正确使用。 4. 讲授刀工技巧,示范基本刀法,如切、剁、刮等,并让学生亲自动手练习...
1. 教材:《中式烹调技术》教材或相关资料。 2. 烹饪设备:炉灶、炒锅、炖锅、煮锅等。 3. 烹饪原料:肉类、蔬菜、海鲜等。 4. 教学视频:演示烹饪操作过程的视频资料。 九、教学计划 1. 安排每节课的烹饪操作任务,确保学生有足够的实践机会。 2. 组织学生进行作品展示和交流,提高学生的烹饪技能和创造力。 3. ...
十四、中式烹饪职业规划与发展: 重点:职业规划制定,职业技能提升,职业路径选择。 难点:如何分析行业就业前景和发展趋势。 十五、综合实践与作品展示: 重点:综合实践,烹饪成果的应用和展示。 难点:如何组织有效的作品展示活动。 这份教案旨在帮助学生系统地学习和掌握中式烹调技术,注重培养学生的创新能力和实践能力。在教学...
1. 教材:《中式烹调技术》教材; 2. 厨房用具:刀具、锅具、砧板、调味品等; 3. 食材:各种常见的肉类、蔬菜、海鲜等; 4. 多媒体设备:投影仪、电脑、白板等; 5. 网络资源:相关的视频教程、食谱和食材信息等。 六、第六节:常见菜肴烹调方法 1. 讲解炒、炖、烧、蒸、煮等常见烹调方法的操作要领; 2. 演示...
教学内容:中式烹调的定义、历史和发展,中式烹调的基本原则,中式烹调的技巧和工具。 教学方法:讲授、演示、实践。 教学时间:2课时。 教案章节:二、刀工技术 教学目标:掌握中式烹调中的刀工技术,包括切、剁、撕、刮等,并能运用到实际烹饪中。 教学内容:刀工技术的基本概念和重要性,各种刀工技术的具体操作方法和技巧,...
1. 第一章:中式烹调概述 教学目标:使学生了解中式烹调的历史、特点和基本原则,培养学生的烹饪兴趣。 教学内容:中式烹调的历史与发展、中式烹调的特点、基本原则与方法。 2. 第二章:烹饪工具与设备 教学目标:使学生熟悉并正确使用烹饪工具和设备,提高烹饪效率。 教学内容:烹饪工具与设备的分类、功能和正确使用方法。
第二节勺工技术 课题:(教材版本) 高等教育出版社2002年12月第一版 一、教学目标 1.知识目标了解烹饪勺工在烹调中的作用。 2.技能目标 熟悉常用勺(或锅)等设备的用途及保养方法。通过教学加强学生身体各部位协调性的练习,注意动作和节奏的变化.强化勺工技能要领。 3.情感目标 树立信心、勤学苦练、科学训练、循序...
中式烹调技艺(高教版)授课教案 课题序号 8 授课班级 13(烹饪) 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 第一节 刀工刀法(三) 使用教具 教学目的 1.知识目标 刀法的分类。 2.技能目标 掌握直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法,并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法,将烹饪原料加工成不同的形状。 3....
1.烹饪技术的含义 烹饪技术在使用上,是指菜肴的制作技术。烹饪技术包含烹饪技术和面点技术。 2.烹饪技术和面点技术 3.烹饪技术的工艺特点 (二)我国菜肴的特点 1.选择原料广,制作精美 2.制作方法多,任意性大 3.调味灵巧,口胃突出 4.风味特点多、地方性强 1 / 53 5.搭配合理、营养丰富 (三)我国菜的构成 ...