说实话，乍一听到“身为四川人，居然连四川的‘十大上河帮菜’都叫不上名，这样是不是挺没面子”这种论调，心里就有点不是滋味。倒不是因为我对这“十大上河帮菜”真的一无所知，而是这种带着地域标签的诘问，总觉得哪里不对劲。这事儿有点像，你跑去问一个胡同里长大的北京人：“您得会哼几段《苏三起...
近年来,上河帮还以海鲜与河鲜为原料创造了新派川菜,如香辣蟹、碧绿椒麻桂鱼、泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼,以及以四川山珍为主的山珍川菜,如石渠白菌炖土鸡、松茸鸭翅。 下河帮:重庆达州的张扬风格 下河帮主要由川东重庆达州等地多山的地理环境和长江边码头文化影响形成,菜肴自带不拘一格的张扬风格。同时,下河帮又...
川菜的三大派别——上河帮、小河帮、下河帮,正是这一体系的核心组成部分。🌿 上河帮川菜:以成都、乐山为中心的蓉派川菜,以其亲民平和、调味丰富、口味清淡而著称。其多传统菜品,展现了川菜深厚的文化底蕴。🌶️ 小河帮川菜:以川南自贡为中心的盐帮菜,包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,以其味厚、味重、味丰为...
「开水白菜」上河帮的“扫地僧”。外表清汤寡水，内里藏着百年功夫。清末名厨黄敬临为给川菜正名，硬是用鸡鸭火腿吊出琥珀高汤，再扫出澄澈如镜的“开水”，配上雪压白菜的嫩芯，让慈禧太后都惊掉翡翠筷子。如今它稳坐国宴C位，汤清得能照出人影，菜嫩得能掐出水，一勺下去鲜得眉毛跳舞，暖得心头打颤。这哪是...
上河帮以成都乐山为中心菜品特色调味丰富菜品亲民口味清淡经典特色代表菜有蒜泥白肉开水白菜回锅肉宫保鸡丁麻婆豆腐等等 川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方? 我是好吃佬 2017-12-20 川菜是八大菜系之一,分为上河帮、下河帮、小河帮三大帮派。各个地域特色各有千秋,味型多,食材丰富,川菜讲究三香...
上河帮川菜的特点是比较清淡，虽然也有很多辣椒和花椒，但是相比其他两个类别算是清淡的了，味道更容易被外省人接受。很多人就是吃不来川菜的重油重辣而不喜欢川菜，上河帮的川菜也有很多不辣的款式，比如乐山甜皮鸭，开水白菜等，味道有一点点辣的比如麻婆豆腐，这些都是川菜比较清淡的款式。而下河帮比起上河帮...
而成都的川菜,又分为上河帮、下河帮和小河帮,每个帮派都有其独特的风味和故事。🌊 上河帮:川西成都、乐山一带的蓉派,因其地理位置而得名。这里的川菜以重油重味、麻辣猛烈著称,既除湿去腥,又体现了川西人民的率性和简单。想象一下,在江河风雨中讨生活的船工们,他们的家常菜就是这些重油重味的川菜,确实和...
1、上河帮川菜的起源：起源于岷江流域的成都、眉山和乐山等地，以用料讲究、口感温和、多来源于传统食谱的官府菜和特色小吃为主，代表作有回锅肉、老妈蹄花、鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉和宫保鸡丁等。其中最为讲究的，要数走入国宴的开水白菜。所谓“开水”，需用“母鸡老鸭火腿干贝煨煮四...
上河帮，主要指成都地区的菜系，代表着川菜中的官家菜。其特点在于菜品制作精细、烹饪技艺考究。其中，麻婆豆腐、钵钵鸡和翘脚牛肉等都是上河帮的经典之作，每一道都充满了川菜的独特韵味。◉ 小河帮菜系 小河帮菜，又称盐帮菜，起源于四川沱江流域的自贡、内江等地。其特色在于精致的烹饪技艺、奢华的食材选择，...
川菜的历史可以追溯到明清时期,主要分为三个帮派:上河帮、下河帮和小河帮。虽然这些帮派的划分并不十分清晰,但每个帮派都有其独特的风味和特色。本文将结合个人在四川的经历和一些大师的观点,尽量客观地探讨上河帮川菜的魅力。🍲 上河帮(成德绵为主): ...