麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fu;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥,突出川菜...
阿瓜3889 ... 开水白菜,瓜宴穗肚。 1年前·四川 0 分享 回复 ㅤ ㅤ ... 四川地方志记载川菜分为:上河帮(成都,乐山……)下河帮(重庆,达州……)大河帮(即长江流域宜宾,泸州……)小河帮(即嘉陵江流域南充,阆中,绵阳……)自内帮(自贡,内江) ...
近年来,上河帮还以海鲜与河鲜为原料创造了新派川菜,如香辣蟹、碧绿椒麻桂鱼、泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼,以及以四川山珍为主的山珍川菜,如石渠白菌炖土鸡、松茸鸭翅。 下河帮:重庆达州的张扬风格 下河帮主要由川东重庆达州等地多山的地理环境和长江边码头文化影响形成,菜肴自带不拘一格的张扬风格。同时,下河帮又...
上河帮菜,又被称为蓉派川菜,是川菜三大流派之一,以成都和乐山为中心,以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名。以下是上河帮菜的四大特点:🔍 精细讲究:上河帮菜注重用料的精细和准确性,烹饪过程严格遵循传统经典菜谱,讲究刀工和火候,追求菜品的色香味形俱佳。🌶...
苏帮主三样菜主要分上河帮、小河帮、下河帮,味道突出了川菜的麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽口!#探店美食 #中粮餐饮美食引领 #成都美食 - 福掌柜餐饮美食于20240522发布在抖音,已经收获了554.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
彭子渝：川菜之所以能够不被同化，是因为它把握住了川菜的口味。虽然引入了许多新的元素，但是川菜始终将川味保持得很好。我刚刚说过，不管是成都的上河帮，还是重庆的下河帮，川渝各地的厨师们用高明的拿来主义，让其他菜肴为我所用，辅以川烹，施以川味，让来到四川、重庆的菜，最终都姓了“川”。川菜的二十四种...
上河帮川菜,了解下 #川菜 #麻婆豆腐 #夫妻肺片 #回锅肉 #美食推荐 - 宝弟宝弟于20241014发布在抖音,已经收获了148.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
川菜的三大派别——上河帮、小河帮、下河帮,正是这一体系的核心组成部分。🌿 上河帮川菜:以成都、乐山为中心的蓉派川菜,以其亲民平和、调味丰富、口味清淡而著称。其多传统菜品,展现了川菜深厚的文化底蕴。🌶️ 小河帮川菜:以川南自贡为中心的盐帮菜,包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,以其味厚、味重、味丰为...
经过一番探寻,终于对川菜的三大帮派有了些许了解。川菜,作为中国八大菜系之一,其历史可追溯至清初。而成都的川菜,又分为上河帮、下河帮和小河帮,每个帮派都有其独特的风味和故事。🌊 上河帮:川西成都、乐山一带的蓉派,因其地理位置而得名。这里的川菜以重油重味、麻辣猛烈著称,既除湿去腥,又体现了川西人民...