酱香黑鸭系列技术培训商用配方,提供纯商业版风味鸭货制作技术,口味包括酱香、麻辣、回甜,辣度可调为香辣、麻辣、甜辣。整套操作流程包括鸭货和素菜的制作工艺,口味独特!技术内容: 酱香黑鸭风味核心香料配比 起酱香卤水所用食材的前期处理 酱香卤水材料的介绍 酱香卤水的糖色炒制 起酱香卤水的流程 起酱香卤水注意事项及...
鸭脖:黑鸭:麻辣:绝..其实做卤味↗鸭脖很简单,没有大家想的那样难,那么神,只要掌握好标准的配方,每项调味料配比,卤制流程和细节上的处理,循环保养好卤水,做好产品就简单了,分享些经验实践操作,先从基本说起吧,
1-高汤制作 鸡架3斤，猪筒子骨 5 斤，冲洗干净，焯水，然后放入50斤清水里面，大火烧开，转中小火熬出白汤，关火，捞残渣，剩余就是高汤 2-鸭货预处理 首先将鸭货用清水浸泡2-3小，然后焯水3分钟，捞起洗干净，即可 3-香料包 白芷15克，小茴香10克、桂皮7克，陈皮 5克，香叶3克，草果5克，玉果3克，...
本人一介刁民,无所长技,整日游手好闲实在对不起苍天啊,于是乎两年前开始学习黑鸭技术,今天就来来说一说我的学习过程,应该说是被坑历程。经过一段时间寻找我找到了武汉一所著名的培训学校,具体哪一家我就不说了,因为哪一家都一样。来到这家培训学校,先是告诉我他们有多牛,市场有多好,然后,然后我就被忽悠了...
技术要点 卤汤发苦原因解决办法:1. 香料使用时,放开水里煮下,去除药材硫磺,很多香料用硫磺熏过的 硫磺进入卤汤会发苦的,2. 熬糖时中火改小火,火大会把糖烧焦变苦3. 香料比例下调,比如50斤香料配比,卤40斤左右,香料必须减量,否则会发苦4. 加清水或骨汤稀释,直到卤汤恢复5. 料渣沉淀未及时清理,料渣煮时间长...
随着餐饮市场的不断扩大和消费者对美食品质的追求不断提高，卤味黑鸭具有很大的市场前景和创业潜力。通过参加成都卤味黑鸭技术教学培训，你将能够熟练掌握黑鸭的制作技术，了解市场需求和消费者偏好，为创业打下坚实基础。同时，你还将学习到有效的营销策略和成本控制方法，提高盈利能力，实现自己的创业梦想。所以，如果你...
整个卤制时间是40分钟,到20分钟时加入鲜味素30克,20克鲜鸡高汤粉。 记时间到30分钟加入一包AAA香料20G,AAA香料必须用老汤化开加入。 35分钟将备好的3两糖(如果够甜可以不加),鲜味素20克,5克麦芽粉调匀加入。 40分钟后离火,盖上盖子焖35分钟,分别捞出产品和卤料即可。(注:麦芽粉必须用老汤化开再加,料酒...
,再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到最新文章了。每天都有分享。完全是免费订阅,请放心关注。 一、配方(香料包): 白芷20克、草叩20克、白叩35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草3克、木香...
创立于2010年,专注黑鸭技术实训。配方独特,味道精美,真传实教,不限学时擅长门店,档口,推车经营管理线上线下全套运营同步进行 关注 发表评论 发表 相关推荐 自动播放 加载中,请稍后... 设为首页© Baidu 使用百度前必读 意见反馈 京ICP证030173号 京公网安备11000002000001号...
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