武汉黑鸭技术有限公司是一家小微企业,该公司成立于2025年05月12日,位于湖北省武汉市黄陂区滠口街腾龙大道以南、环湖路以西雄新科技产业园3栋2单元3层01,目前处于开业状态,经营范围包括一般项目:技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广,品牌管理,企业管理咨询,企业总部管理,餐饮管理,教育咨询服务(不含涉
本人一介刁民,无所长技,整日游手好闲实在对不起苍天啊,于是乎两年前开始学习黑鸭技术,今天就来来说一说我的学习过程,应该说是被坑历程。经过一段时间寻找我找到了武汉一所著名的培训学校,具体哪一家我就不说了,因为哪一家都一样。来到这家培训学校,先是告诉我他们有多牛,市场有多好,然后,然后我就被忽悠了...
1-高汤制作 鸡架3斤，猪筒子骨 5 斤，冲洗干净，焯水，然后放入50斤清水里面，大火烧开，转中小火熬出白汤，关火，捞残渣，剩余就是高汤 2-鸭货预处理 首先将鸭货用清水浸泡2-3小，然后焯水3分钟，捞起洗干净，即可 3-香料包 白芷15克，小茴香10克、桂皮7克，陈皮 5克，香叶3克，草果5克，玉果3克，...
鸭脖挂汁:首先要保持老汤浓度以及浓稠度,加上火候大小控制鸭脖挂汁,对于刚调制的新汤难度更大,因为汤的浓度达不到,所有挂汁很难鸭脖挂汁:新汤要培养10锅左右,浓度才能一点点升高。挂汁,没有什么捷径可走,要慢慢养老汤,不停做鸭货,鸭货煮的多了,浓稠度自然上来,等到那是挂汁就是一件很简单的事‘黑鸭素菜...
黑鸭的制作方法: 1、初加工 活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出鸭舌,从腹部开膛取出内脏用水漂洗,中途换三次水。 2、腌制 以50只鸭为例,取药粉400克放入大盆中,倒入开水33斤,不停搅拌,使药粉的香气溢出,加入味精450克,安赛蜜15克,盐2千克,鸭肉香精250克,料酒500克,姜蒜各500克,搅拌至所有香料溶于水中,...
鸭脖:黑鸭:麻辣:绝..其实做卤味↗鸭脖很简单,没有大家想的那样难,那么神,只要掌握好标准的配方,每项调味料配比,卤制流程和细节上的处理,循环保养好卤水,做好产品就简单了,分享些经验实践操作,先从基本说起吧,
黑鸭制作工艺流程: 整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。 制作方法: (1)初加工:活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。 (2)腌制:以10只鸭为例(每只重约2.6斤)。取药粉80克放入大盆或者腌桶...
先来说腌制技术的改良,传统的黑鸭卤的腌制无非是放生姜、大葱、料酒、胡椒粉之类,目的是为了去腥,将腌制配方改良后,以50只重3斤左右的鸭子为例,取料粉400克放入大盆或者腌桶内,倒入开水33斤,不停搅拌,使药粉的香气充分散出,放盐1100克、味精450克、白砂糖500克、葱、姜、大蒜各500克、料酒500克,搅拌至所有...
酱香黑鸭系列技术培训商用配方,提供纯商业版风味鸭货制作技术,口味包括酱香、麻辣、回甜,辣度可调为香辣、麻辣、甜辣。整套操作流程包括鸭货和素菜的制作工艺,口味独特!技术内容: 酱香黑鸭风味核心香料配比 起酱香卤水所用食材的前期处理 酱香卤水材料的介绍 ...
45公分1.4斤药材; 50公分锅2斤药材。 以此类推! 注:锅一定要用不锈钢质的,可以磁铁试下吸不住的就是不锈钢,前期如果制作的量比较小就用跟公司一样的直径35cm,后期量大了慢慢调整为45cm,特别注意其它的调料也得按药材的比例翻倍。 周记黑鸭产品卤制时间与进货价格表...