四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，取而代之的是极具东北特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求...
100斤水配15斤以上牛骨，中大火熬制三个小时以上至骨汤发白（牛骨提前用凉水浸泡去血水后汆水去血沫，牛骨可循环利用，熬碎为止）。五、麻辣烫汤底 主料：底料300克（可按当地人口味适量调整 ，越多越香，主料放入纱布袋），骨汤10斤。辅料：盐17克、鸡精30克、冰糖2克、大喜大牛肉粉4克、I+G 2克、 味精...
3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 5、容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容...
不好熟的食材先水烫7分熟,不然都是红汤里煮熟,红汤味道变淡了锅里下油,葱姜蒜香料爆香,火锅底料,郫县豆瓣酱,炒出香红油,牛奶一袋,温水,,生抽,耗油,白糖,盐,鸡精。下火锅丸子先煮,在下7分熟的食材,最后蔬菜。在家自己做麻辣烫!美味好吃 用料 火锅底料1小包;干辣椒5个;自己爱吃的食材若干;豆瓣酱一大勺 ...
麻辣烫技术配方 一、底料配方 香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
麻辣烫 配方:油麦菜,红薯,菜花,茼蒿 4.1分 4人做过 2图 麻辣烫 配方:郫县豆瓣,香叶,麻椒,葱白段 3.3分 59人做过 5图 麻辣烫 配方:鱼丸,虾丸,鱼豆腐,鱿鱼圈 6分 78人做过 2图 麻辣烫 配方:小白菜,香菇,金针蘑,油菜 3.1分 95人做过 8图 麻辣烫 配方:生菜,茼蒿,香菜,土豆 6.9分 74人做过...
麻辣烫的配料表确实相当丰富,以下是一个比较详细的配料表,供您参考: 一、主要油料 牛油:提供丰富的香味和口感。 猪油:增加汤底的浓郁度。 鸡油:提升汤底的鲜味。 大豆油:调和各种油脂,使汤底更加顺滑。 二、辣椒与麻椒 辣椒:根据口味选择不同辣度的辣椒,如灯笼椒、四川红辣椒等。 麻椒:提供独特的麻味和香味...
麻辣烫 配方:麻椒,大料,干辣椒,粉丝 3.2分 58人做过 4图 麻辣烫 配方:红辣椒碎,青辣椒,金针菇,蔬菜 5.2分 65人做过 麻辣烫 配方:粉条,丸子蔬菜 窍门 10分钟以内 2分 209人做过 5图 麻辣烫 配方:蔬菜 养生壶 15分钟以内 5.4分 725人做过 5图 麻辣烫 配方:醪糟汁,各种蔬菜,郫县豆瓣,冰糖 6.3...