鸡蒙葵菜,精致的传统手工川菜,从选材到烹饪步步都讲究,为了确保口感细嫩,葵菜拿来后还需要剥掉筋只取其嫩芯,鸡肉则选择的是高山跑山鸡的鸡胸肉,锤成肉泥后还要去掉里面的筋络。 其中,鸡蒙葵菜勾芡的清汤也是大名鼎鼎的开水白菜的特级清汤。 在烹饪方法上,这道菜则使用了“糁”和“蒙”两种川菜传统烹饪技法。 成...
【大师的菜】传统川菜的巅峰之作—鸡蒙葵菜,国宴上才能一睹芳容! 【大师的菜】开春第一菜——豆腐鮰春狮子头,豆腐和鱼肉做的狮子头,食补好味! 幺麻子藤椒油给天下大厨和粉丝朋友们拜年啦! 大师的菜携全国各地的大师们给广大网友们拜年啦! 【大师的菜】年夜饭特辑(三)——糖醋排骨 【大师的菜】年夜饭...
(1)葵菜取嫩尖部位、去皮、入沸水锅中焯至断生,捞出过凉水保色。 (2)取葵菜采嫩尖去净水分,取鸡糁蒙于葵菜梗上,成青果形。 3)锅洗净后放入清汤,把做好后的鸡蒙葵菜放入汤中煮熟,装入汤碗内即成。 成菜特点:汤清澈、味鲜美、白中透绿、浮而不沉。 操作要领 (1)制糁的原料按顺序加入,搅至色白、松...
【川菜】比开水白菜更讲究的精致传统川菜,川菜精致起来简直就是艺术品!, 视频播放量 89233、弹幕量 328、点赞数 3586、投硬币枚数 762、收藏人数 775、转发人数 464, 视频作者 大师的菜, 作者简介 微博@大师的菜 微信公众号:大师的菜 工作微信:18030558799,相关视频:
鸡蒙葵菜——浙江菜 鸡蒙葵菜——浙江菜是一道菜品。美食原料 野鸭1500克，熟火腿150克，鸡汤1500克。料酒15克，葱、姜各10克，味精3克，精盐2.5克。美食做法 1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉，将鸡蓉盛入盆内..2007-5-27 2:44:43 - 浙江菜 ...
鸡蒙葵菜鸡蒙葵菜≮美食原料≯野鸭1500克,熟火腿150克,鸡汤1500克。料酒15克,葱、姜各10克,味精3克,精盐2.5克。≮美食做法≯1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉,将鸡蓉盛入盆内,加清水解散,加鸡蛋清搅匀,再加入肥膘蓉搅匀,最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。2、猪瘦肉捶蓉,用清水解散;葵菜洗净,...
猪瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗净，取菜心（包）连嫩茎约40朵，入沸水焯至刚熟，捞入清水内凉透，捞出控干水分，在盘内抖散，再将菜心用刀修整齐。炒锅置旺火上加入清水烧沸，移至微火保持沸而不腾，即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层，放入锅内，沸腾后倒入瓷盆。锅内倒入清汤，放盐、胡椒粉，...
登录 打开APP 观看高清完整版 打开小程序 打开APP 13s 试看3分钟 【大师的菜】传统川菜的巅峰之作—鸡蒙葵菜,国宴上才能一睹芳容 大师的菜 · 2.9万次播放 · 5年前 大师的菜合集 第11集/更新至18集 看全集 看更多热播内容 打开APP 打开小程序 ...
【大师的菜·鸡蒙葵菜】传统川菜的巅峰之作—“鸡蒙葵菜”,比开水白菜更讲究,只有国宴上才能一睹芳容! #城市味蕾战# #宅家美食pk赛# @微博美食点评团 @鲜城 http://t.cn/A6h8KPCM