鸡蒙葵菜,精致的传统手工川菜,从选材到烹饪步步都讲究,为了确保口感细嫩,葵菜拿来后还需要剥掉筋只取其嫩芯,鸡肉则选择的是高山跑山鸡的鸡胸肉,锤成肉泥后还要去掉里面的筋络。 其中,鸡蒙葵菜勾芡的清汤也是大名鼎鼎的开水白菜的特级清汤。 在烹饪方法上,这道菜则使用了“糁”和“蒙”两种川菜传统烹饪技法。 成...
【川菜】比开水白菜更讲究的精致传统川菜,川菜精致起来简直就是艺术品!, 视频播放量 8.9万播放、弹幕量 328、点赞数 3579、投硬币枚数 762、收藏人数 776、转发人数 462, 视频作者 大师的菜, 作者简介 微博@大师的菜 微信公众号:大师的菜 工作微信:18030558799,相关视
(1)葵菜取嫩尖部位、去皮、入沸水锅中焯至断生,捞出过凉水保色。 (2)取葵菜采嫩尖去净水分,取鸡糁蒙于葵菜梗上,成青果形。 3)锅洗净后放入清汤,把做好后的鸡蒙葵菜放入汤中煮熟,装入汤碗内即成。 成菜特点:汤清澈、味鲜美、白中透绿、浮而不沉。 操作要领 (1)制糁的原料按顺序加入,搅至色白、松...
传统川菜的巅峰之作—鸡蒙葵菜 大师的菜 77 04:23 开春第一菜,豆腐鮰春狮子头 大师的菜 196 07:07 「大师的菜」年夜饭特辑家常芋儿鸡 大师的菜 428 10:12 年夜饭特辑(一):家常瓦块豆瓣鱼 大师的菜 151 03:08 「大师的菜」蒜香排骨遇上烧烤茄子 大师的菜 143 04:06 【大师的菜】潮...
鸡蒙葵菜的烹制方法如下：准备鸡糁：将鸡脯肉和猪肥膘分别去筋后捶成蓉。将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，再加入鸡蛋清搅匀。加入肥膘蓉继续搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精和适量清水，搅拌成“鸡糁”。处理葵菜：猪瘦肉捶成蓉，用清水解散备用。葵菜洗净，取菜心约40朵。将葵菜入沸水焯至刚熟，然后...
【大师的菜】传统川菜的巅峰之作—鸡蒙葵菜,国宴上才能一睹芳容! 是在优酷播出的生活高清视频,于2020-02-21 18:41:44上线。视频内容简介:比开水白菜更讲究的精致传统川菜,川菜精致起来简直就是艺术品!
登录 打开APP 观看高清完整版 打开小程序 打开APP 13s 试看3分钟 【大师的菜】传统川菜的巅峰之作—鸡蒙葵菜,国宴上才能一睹芳容 大师的菜 · 2.9万次播放 · 5年前 大师的菜合集 第11集/更新至18集 看全集 看更多热播内容 打开APP 打开小程序 ...
鸡蒙葵菜的做法 ≮美食原料≯ 野鸭1500克,熟火腿150克,鸡汤1500克。料酒15克,葱、姜各10克,味精3克,精盐2.5克。 ≮美食做法≯ 1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉,将鸡蓉盛入盆内,加清水解散,加鸡蛋清搅匀,再加入肥膘蓉搅匀,最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。
鸡蒙葵菜[主料辅料]嫩葵菜心………40朵 味精………1克 鸡惨………150克 胡椒粉………1克 川盐………1克 清汤………1500克 [烹制方法]1将每朵葵菜心修理整齐据干水逐一裹上一层鸡糁,制成鸡蒙葵菜。2炒锅置旺火上,放清水1000克烧至微沸时移至小火上,保持沸而不腾,将锅端离火口,下人鸡蒙葵菜,待鸡糁...