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做法：① 鸡胗切0.3cm薄片，加1勺料酒+半勺淀粉抓腌10分钟；② 热锅冷油爆香蒜片，先下泡椒煸出酸香，再倒入鸡胗猛火快炒；③ 变色后加青红椒圈，调入生抽2勺+蚝油1勺+白糖3g，30秒出锅。❗ 关键点：全程大火锁住汁水，腌制时加淀粉可保持嫩度。❷ 酸辣凉拌鸡胗（夏日开胃神器）秘制料汁：辣椒粉+蒜...
做法步骤：1. 清洗鸡胗： 鸡胗先清洗干净，去除内部杂质，特别是筋膜部分，切掉鸡胗顶部的硬部分。然后切成薄片，方便入味。2. 焯水： 在锅中加足量水，放入鸡胗，加入料酒和几片姜片，开火加热。水沸腾后煮3-5分钟，捞出沥干水分。3. 冷水浸泡： 将焯过水的鸡胗放入冷水中浸泡片刻，目的是让鸡胗更爽口，并降低...
鸡胗和芹菜要分开炒。先炒芹菜,翻炒两分钟出锅备用。锅里重新倒油加入姜丝和大蒜爆香,喜欢吃辣的朋友加一颗干辣椒,倒入鸡胗翻炒至变色。倒入刚才炒好的芹菜。加料酒和生抽,翻炒一分钟,美味即可出锅!完成!辣爆鸡胗 用料 鸡胗;辣椒;葱;姜;红油郫县豆瓣酱 做法 鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干入开水中焯一下变色后...
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做法：1、准备所有材料；2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；3、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；4、然后放入老抽，生抽；5、加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；6、放入鸡胗；7、大火煮开以后再小火焖煮；8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅...
【爆炒鸡胗鸡杂】首先我们把鸡胗切成厚厚的薄片，切好的鸡杂，加入适量的食用盐，一点点白醋，用手抓拌均匀，再用清水洗净。放入食用盐、胡椒粉、蚝油抓拌均匀，腌制几分钟。锅烧热下入腌制好的鸡胗下锅，把鸡胗里的水汽炒出来，下入生姜、大蒜、小米辣和泡椒一起炒香，再放入鸡杂翻炒，加入生抽，一点老抽调色，...