鳗鱼鲞又名海鳗鲞,是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品。鳗鱼鲞蛋白质含量丰富,肉厚,风味佳美,为南方群众所喜食的鱼干制品。制作方法 1.原料处理:选择新鲜大形的海鳗,在清水中刷洗洁净,去除表面附着的粘液,用干布拭去表面水分,平放工作台上。然后,由尾部起沿着脊骨的上面贯通腹腔一直切到头部,使切口的肉面...
鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞,用鳗鱼制成的叫鳗鲞。发展历史 其实,这种鱼鲞,早在古代就有。相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,带兵攻陷越地鄞邑(今宁波)时,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后,觉得此鱼味道...
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1 听过天气预报,我3天之前把新鲜的鳗鱼从背部开刀,一条一条的晒成鱼鲞 2 把晒干的鳗鱼鲞剪成一段一段的 3 把鱼鲞洗净再泡一个小时的水,把鱼肉稍微软一点 4 泡软以后就可以准备配料,把大蒜切粒,辣椒切粒 5 热锅冷油把大蒜,辣椒煸出,再放肉丝煸出香味 6 煸出香味后,就可以放鱼鲞了 7 放入料...
原料:鳗鲞、姜片、花椒、干辣椒、葱段、生抽。做法步骤:第1步、材料:鳗鲞 第2步、配料:姜片、花椒、干辣椒、葱段 第3步、将干辣椒用剪刀剪开,待用。第4步、将鳗鲞清洗一下。第5步、放在案板上切开,待用。第6步、烧锅倒油烧热,下入姜片、花椒和干辣椒炝锅。第7步、接着,下入切开的鳗鲞,倒入...
🌿鳗鱼鲞又名海鳗鲞,是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品。 🐠鳗鱼鲞蛋白质含量丰富,肉厚,风味佳美,为南方群众所喜食的鱼干制品。 ♨️食用时,先将风干的鲜鲞切下一块,蒸着吃,亦可将鳗鲞切成小块,与熟五...
🔥自制风干海鳗,鳗鲞的做法步骤 步骤1 挑选鳗鱼时应选眼睛透亮,鱼旗红色的是本地内港的,肉质更好吃 步骤2 切成15厘米左右的段,在从背开刀制作成鲞,⚠️不要从肚子开到,把鱼里面的血块去除干净,在中骨厚的一面,轻轻砍一刀这样容易腌制入味,然后用流水冲5分钟左右,去除骨头中的血水,这样制作出来的肉质是...
每一个平凡的海上日子,都能够过成精致的烟火日常,充实且欢喜。剖割、去内脏、盐水浸泡、腌制、清洗、出晒……仅需一天,来自东海的鳗鱼与盐亲密结合、被阳光充分照晒、经过时间的慢慢磨砺,褪去寒性,散去腥气,蜕变为肉软味鲜的鳗鱼鲞。晒好的鳗鱼鲞,带着海的气息和阳光的温度,上了浙江沿海渔民的餐...
鳗鱼鲞一般都是红烧或者清蒸 今天拿来空气炸锅炸啦做法👇🏻 1⃣️鳗鱼鲞洗净擦干切块 2⃣️空气炸锅内铺锡纸 涂上一层油 3⃣️放入鳗鱼鲞 涂上一层油 放入两勺料酒➕一勺烧烤料➕姜片➕蒜片 4⃣️180度 18分钟 到9分钟翻面 再抹点 - 鹿鹿君于202
怀旧的清蒸鳗鱼鲞的做法步骤 步骤1 去菜场买一段鳗鱼鲞。挑选鳗鱼鲞要摸一下鱼肉(不是鱼皮),不能太湿也不能太干。太湿说明没有晾到位,蒸出来的成品会比较烂没较劲,而且容易变质。太干了的话蒸好了会比较柴,不好吃。用指腹轻轻按一下,鱼肉要有弹性,手指仍然干燥为宜。 上图这段是买的,下面做菜的摊主送的...