1️⃣ 准备好食材,大蒜切末,尖椒、胡萝卜、木耳切丝。 2️⃣ 调制鱼香汁:5克料酒、10克生抽、15克白糖、20克香醋和25克清水混合,比例1:2:3:4:5,可以根据个人口味调整。 3️⃣ 腌制猪肉丝:加入5克料酒、10克淀粉、5克生抽和5克老抽,拌匀后腌制10分钟。然后下锅中火快速煸炒至变色,取出备用。
7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒入适量植物油烧至5成热左右，下入肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝利落不易脱浆。其实地道的鱼香肉丝做法讲究“小煎小炒”，就是肉丝与配菜一锅成菜，不用先滑炒肉丝。不过咱家庭小灶火力有限，水平也有限，用先滑炒肉丝再炒...
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鱼香肉丝（正统重庆版）用料 里脊肉（或梅花肉）半斤；红泡椒吃得有多辣放得就多过分；泡姜1块；蒜七八瓣；花椒粒动手数一数；葱白多多滴；厨房常用调料不担心后面讲 做法 把红泡椒剁碎，越碎越好（红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒，我们称小米辣，记住是泡过得哈。）...
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