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1️⃣ 准备好食材,大蒜切末,尖椒、胡萝卜、木耳切丝。 2️⃣ 调制鱼香汁:5克料酒、10克生抽、15克白糖、20克香醋和25克清水混合,比例1:2:3:4:5,可以根据个人口味调整。 3️⃣ 腌制猪肉丝:加入5克料酒、10克淀粉、5克生抽和5克老抽,拌匀后腌制10分钟。然后下锅中火快速煸炒至变色,取出备用。
7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒入适量植物油烧至5成热左右，下入肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝利落不易脱浆。其实地道的鱼香肉丝做法讲究“小煎小炒”，就是肉丝与配菜一锅成菜，不用先滑炒肉丝。不过咱家庭小灶火力有限，水平也有限，用先滑炒肉丝再炒...
鱼香肉丝（正统重庆版）用料 里脊肉（或梅花肉）半斤；红泡椒吃得有多辣放得就多过分；泡姜1块；蒜七八瓣；花椒粒动手数一数；葱白多多滴；厨房常用调料不担心后面讲 做法 把红泡椒剁碎，越碎越好（红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒，我们称小米辣，记住是泡过得哈。）...
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为了做好鱼香肉丝这道菜，小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说，这道菜实际上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地区一般都会搭配青笋、木耳，以红泡椒作为主要调料；北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以红油豆瓣酱为主；但在口味上其实都差不多，“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。下面小编就...
1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。2.这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。3.不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。“没有泡山椒，难成鱼香味”，必须有上述的调料，味道才最正宗，但是鱼香肉丝也不能要太多调料，如果太杂，那就是黑色料理...