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鱼香肉丝的配料，各地有一些区别，经常使用的是，尖椒，胡萝卜，冬笋，木耳。我们北方笋比较少见，都是干货或者超市买的袋装笋，所以家庭做的时候，一般就不放笋了。其实春天有春笋卖的时候，放上春笋丝，和冬笋差不多，也是很好吃的，特别的鲜。鱼香肉丝想要好吃，主要是调料汁。【鱼香肉丝】的做法：1.猪肉切成丝...
鱼香肉丝（正统重庆版）用料 里脊肉（或梅花肉）半斤；红泡椒吃得有多辣放得就多过分；泡姜1块；蒜七八瓣；花椒粒动手数一数；葱白多多滴；厨房常用调料不担心后面讲 做法 把红泡椒剁碎，越碎越好（红色的灯笼泡椒除了美观个人觉得就是咸。所以我一般用的就是北方人说的泰椒，我们称小米辣，记住是泡过得哈。）...
鱼香肉丝的家常做法 【主要食材】猪里脊肉，冬笋，胡萝卜，黑木耳 【腌肉料】胡椒粉，盐，料酒，蛋清，淀粉 【鱼香料汁材料】醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，老抽小半勺，料酒3勺，清水2勺，淀粉1勺，盐少许 【其它调料】小葱2棵，姜一小块，蒜四五瓣，郫县豆瓣酱2勺 【做法】1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先...
1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。2.这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。3.不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。“没有泡山椒，难成鱼香味”，必须有上述的调料，味道才最正宗，但是鱼香肉丝也不能要太多调料，如果太杂，那就是黑色料理...
咱们再次起锅烧油，油烧热以后下入料头，加上一大勺郫县豆瓣酱，这里面有泡椒，才能炒出鱼香味，然后快速把料头炒香，把里面红油炒出来。炒香以后下入配菜，简单翻炒均匀，把配菜炒至断生，炒配菜的时候要大火爆炒，把锅气炒出来，这样才会更加的好吃，然后把肉丝加进来，接着再把料汁稍微搅拌，防止水淀粉沉底，...
鱼香肉丝的做法..鱼香肉丝的做法:主料:猪里脊肉300克辅料:冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个调料:食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油
切好的肉丝千万别直接下锅，加1勺料酒、半勺白胡椒粉、1个蛋清，顺时针搅打三分钟。这时候肉丝会变得黏手发亮，最后裹上薄薄一层红薯淀粉，淋点食用油锁住水分，腌够15分钟——这才是饭店肉丝弹牙的关键。二、鱼香汁不是“随便搅和” 去年邻居大姐跟我抱怨：“网上菜谱说的‘适量’太害人！我按2勺醋1勺糖...