一、温水泡发法 初步浸泡:将鱼翅放入干净的容器中,用温水(水温不宜过高,以免破坏鱼翅的口感,建议不超过70°C)浸泡。水要足够覆盖鱼翅,泡发时间建议首次为24小时,期间每隔4小时换一次温水,这样可以有效去除鱼翅上的杂质和污物,同时防止水变臭影响鱼翅的口感。 水煮处理:烧一锅开水,加入初洗过的鱼翅,大火煮开后转...
1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。2、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。3、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。4、稍后再放入小...
方法一：冷水泡发 首先，将鱼翅用冷水浸泡约两小时，以软化其表面。随后，斩去多余的翅头，并将鱼翅放入大煲中，用沸水继续煮约四个小时。此过程中，切记避免使用铁锅或铜锅，以防与鱼翅产生黄斑。煮好后，用筛子捞起鱼翅，放在平的地方，用冷水冲洗并打撒，洗去多余的翅肉。此过程需持续约三十分钟。
1、取深一点的容器,加入生姜片、放入鱼翅,加入热水没过鱼翅浸泡,直至水无温度; 2、泡好倒掉水和姜片,加入新的姜片和水,水要没过鱼翅(水多点没关系),上蒸锅隔水蒸20分钟变软熄火; 3、冷却之后放到冰箱冷藏泡发十二个钟以上,期间换两三次水,如果水变浑浊即需换水,下图是好后丝丝分明的模样(因为鱼翅质量不一...
泡发分三步走。第一步清水浸润，用40℃温水淹没鱼翅，水量是鱼翅体积的五倍，浸泡12小时后倒掉浑浊水。第二步隔水蒸制，鱼翅平铺蒸笼垫姜片，水沸后转中小火蒸40分钟，蒸至翅针弯曲即可。第三步冷热交替泡发，蒸好的鱼翅立即浸入冰水降温，再换60℃温水浸泡8小时，重复三次冷热交替让胶原蛋白充分舒展。清理环节...
准备虫草花,鱼翅,鸡汤,小苏打粉,鸡精,鲍鱼汁,先把鱼翅泡发一下,虫草花也需要泡发,鱼翅里面加入一些小苏打粉来泡会更好,提前准备好一些鸡汤,煮开以后把虫草花鱼翅放进去,再加入一些鲍鱼汁,大火煮开改成小火慢慢的焖煮半个小时,这样鱼翅里面的胶质就可以被很好的煮出来,然后盛一些放在碗中,鱼翅汤煮好以后就浇...
鱼翅的泡发方法一 先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右,然后斩掉多余的翅头,然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅,否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开,然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中,继续煮上四个小时左右的时间,然后用筛子捞起,放在平的地方,然后用冷水冲,并且鱼翅打撒,将多余的翅肉洗掉,但放在水龙头下,用...
1、带皮鱼翅泡发方法：先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。2、鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，...
1、用清水将鱼翅浸泡5小时，浸泡过程中要更换两次水；2、鱼翅捞出沥干水分放入电饭煲的锅中，再加开水，煮20分钟；3、让鱼翅在电饭煲中保温约三小时；4、将鱼翅捞出来放入清水中浸泡两个小时，鱼翅就泡发了。鱼翅是中国传统的名贵食品之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四大“美味”。一般真鱼翅在泡...
发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。 一、鱼翅发制方法 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,放入热水中浸泡至回软,去除表皮的沙粒。然后用温水浸泡,每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24～30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出,剪去翅边,去...