方法一:冷水+热水交替浸泡法 冷水浸泡:先将鱼翅用冷水浸泡一夜,期间按其大小掌握泡发的时间。小的鱼翅泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅则需要更长的时间。 去沙:当手捏鱼翅感觉有点软时,用小刀刮去表面发白的一层,这层是沙质,需要去除。 剪去多余肉:剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。 热水煮:用电饭煲将水烧开,先放入大的鱼翅,煮一个半小时左右。再
泡发分三步走。第一步清水浸润，用40℃温水淹没鱼翅，水量是鱼翅体积的五倍，浸泡12小时后倒掉浑浊水。第二步隔水蒸制，鱼翅平铺蒸笼垫姜片，水沸后转中小火蒸40分钟，蒸至翅针弯曲即可。第三步冷热交替泡发，蒸好的鱼翅立即浸入冰水降温，再换60℃温水浸泡8小时，重复三次冷热交替让胶原蛋白充分舒展。清理环节...
1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。2、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。3、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。4、稍后再放入小...
方法一：冷水泡发 首先，将鱼翅用冷水浸泡约两小时，以软化其表面。随后，斩去多余的翅头，并将鱼翅放入大煲中，用沸水继续煮约四个小时。此过程中，切记避免使用铁锅或铜锅，以防与鱼翅产生黄斑。煮好后，用筛子捞起鱼翅，放在平的地方，用冷水冲洗并打撒，洗去多余的翅肉。此过程需持续约三十分钟。
鱼翅的泡发步骤如下：初步浸泡：将鱼翅放入干净的锅中，加入清水，确保水没过鱼翅。浸泡24小时，期间需要换两次水，以去除鱼翅上的污物和杂质。之后捞出沥干水分。煮制：取另一个干净的锅，加入足量的水和已经浸泡好的鱼翅。用大火煮开后转小火，盖上盖子煮4小时，然后关火冷却。冲洗与再次煮制：...
鱼翅的泡发方法一 先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右,然后斩掉多余的翅头,然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅,否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开,然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中,继续煮上四个小时左右的时间,然后用筛子捞起,放在平的地方,然后用冷水冲,并且鱼翅打撒,将多余的翅肉洗掉,但放在水龙头下,用...
带皮鱼翅的泡发方法如下：初步浸泡：先将带皮鱼翅放入开水中浸泡，这一步是为了让鱼翅软化，便于后续处理。刮沙：用刀轻轻刮净鱼翅皮上的沙子，确保鱼翅的清洁。加热去骨：将处理好的鱼翅投入冷水锅中，再加热至水开。水开后离火，待水凉后取出鱼翅，此时鱼翅已经较为松软，可以轻松地脱去鱼骨。加碱...
干鱼翅的泡发方法如下：1. 浸泡 清水浸泡：先将干鱼翅浸泡在清水中约五小时，以便鱼翅初步吸水软化。2. 煮焖 滚水煮制：用电饭煲煲半煲滚水，将浸泡后的鱼翅连同一个柠檬或橙子一同放入电饭煲中煮制，以去除鱼翅的腥味。 保温焖制：滚煮约二十分钟后，关闭电源，利用电饭煲的保温功能让鱼翅在锅中焖...
因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10～12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。
【简单泡发鱼翅】1.将鱼翅放入干净的容器,水没过鱼翅,浸泡一晚或者半天;2.将鱼翅放入滚水中,小火煮15分钟。关火焖至水凉。鱼翅会回缩,一根根翅就很明显了;3.将鱼翅放在水下漂半天,开一点点水流就行了。你会发现翅条约来越多,越明显;4.这是泡发后,取了部分出来后剩