1.使用厨房纸巾轻轻擦拭鲫鱼贴骨血的部分，在去除贴骨血后，迅速冲洗鲫鱼，确保血水和其他杂质被彻底冲洗掉。2.接下来，用刀背轻轻刮鲫鱼表皮的粘液，这一步可以进一步减少鱼腥味。3.最后，修剪掉鲫鱼的鱼鳍，这样可以使鱼汤在炖煮时更加清澈。煎鱼是关键的一步。在炖煮鱼汤之前，要将鱼煎至两面金黄色。煎鱼时要用...
一、选择新鲜鱼材料：鱼汤的鲜美程度首先来自鱼的选择。建议选择新鲜、活力好的海鱼，比如鲈鱼、黄鳍鲳鱼、鲍鱼等。新鲜的鱼应该有明亮的眼睛，湿润透明的鳞片，鱼体弹性十足。新鲜的鱼肉没有异味，能够为鱼汤带来更好的口感。二、去除腥味的处理：鱼汤熬制前，可以将鱼片或鱼块放入清水中，加入少量盐、生姜片和料酒...
水煮沸后，将焯过水的鱼片放入锅中，转小火炖煮。去除浮沫：待鱼汤煮沸后，用勺子轻轻撇去浮沫。调味：适量加入盐，根据个人口味调整，可以加入少量生抽提鲜。炖煮时间：将鱼汤小火炖煮20-30分钟左右，使鱼肉煮熟，同时汤汁也更加鲜美。出锅：炖煮时间到后，将鱼汤捞出，撒上一些葱段和香菜点缀即可。注意事项：...
1.鱼首先要选择活鲫鱼,然后去鱼腥线(鱼腥线在鱼鳃下面深处切一下就可以揪出来一条白线) 2.鱼汤想白有两点✅ ㊙️一是要把鱼煎一下,如果是不粘锅很容易操作,皮不会烂,如果是普通的铁锅,需要把锅先烧热,放油,油在锅中转一圈,油热后倒入出来然后关火,等锅降温凉后再次开火,把锅烧热,锅热后放油,...
清炖鲫鱼汤 三个关键步骤让你轻松炖出汤浓味鲜色白似奶的鲫鱼汤的烹饪技巧 清炖鲫鱼汤之所以是乳白色,是由于脂肪乳化的结果,所以鱼汤味道鲜美汤浓似奶的三大关键点是: 1.新鲜鲫鱼活鱼现宰,清理好鱼腹内的膜,冲洗干净。 2.鱼要用中大火煎黄,再添水炖。 3.炖汤的前10分钟要大火保持猛沸。做菜好吃都有技...
【炖鱼汤】准备鲜鱼（鲫鱼、黑鱼、草鱼都可以）、生姜、大葱、小葱或者香菜、食盐、白胡椒粉、食用油。（鱼汤可以搭配不同的食材，比如豆腐、白萝卜、山药等，按照自己的喜好准备）1、将鲜鱼收拾干净，除了鱼鳞、内脏之外，还有黑膜、贴骨血都冲洗掉，这些都是腥味的来源，若有残留的话做出的鱼汤就会不好喝。2、将...
（2）炖鱼汤去腥，只用葱姜即可，不需要放香料，更不能放料酒和醋。从煎鱼的时候就放生姜片最好，经过小火煎制后鱼基本上没什么腥味了，炖鱼汤的时候，再放少量葱段，鱼汤会变得很香。（3）炖鱼汤时，要加开水，鱼肉不会发紧，更容易散发掉腥味，而且加了开水炖，更容易让汤色变得奶白。另外食盐不能放的...
1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加...
将鱼煎至两面金黄后，我们需要加入姜丝，然后将鱼头煎至两面金黄。接下来，开大火，加入足量开水。需要注意的是，无论炖什么鱼汤，我们都需要在煎鱼后加入开水炖。加冷水或者加热水都可以让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。而加入开水可以让鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味，也能...