2.油量不足。油量也是影响鱼汤乳化效果的一个重要因素，油量不足，会导致鱼汤中的油滴数量不够，从而影响鱼汤的白度和浓郁度。一般来说，炖鱼汤需要在锅中放入适量的油，最好是猪油或者鱼油，这样可以增加鱼汤的香气和鲜味，也可以促进鱼汤的乳化效果 。3.水质不佳。水质也会影响鱼汤的乳化效果，水质不佳，会导致鱼汤中的水分子和油
鱼汤不白一般是以下几个原因引起的，对照一下，把问题解决后你熬出来的鱼汤就一定是白色的。1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是...
鲫鱼汤不白可能有以下几个原因哦: 火候不够:鱼汤之所以能够变白,是因为鱼骨中的胶原蛋白和鱼肉中的脂肪、蛋白质在高温条件下转化成了乳白色。如果火候过小,达不到其分散要求,就不能形成白色液汁。 冷水下锅:在炖煮鱼汤的过程中,如果使用冷水,会让鲫鱼表皮收缩,并把营养物质都固定在鱼肉里面,这样鱼汤就很难炖白...
鲫鱼汤不白的原因 1. 鱼的处理不当 未煎鱼：煎鱼是让鲫鱼汤变白的关键步骤。鱼经过油煎后，其表面的蛋白质会发生变性，在后续炖煮过程中，这些变性的蛋白质会分散到汤中，形成微小的颗粒，散射光线，从而使汤呈现出奶白色。若直接炖煮未经油煎的鱼，蛋白质无法充分释放并乳化，汤就难以变白。有实验表明，煎...
鱼汤不白的原因 1.炖的时间不够 鱼汤之所以变白，是因为炖的时间久了，鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色，炖的时间不够，低于半小时，就很难变成白色。2.没有鱼骨 如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨，那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色，缺少了鱼骨中的胶原...
问题一：鲫鱼汤为什么不白 在炖鱼汤的中间不能加水哦，要在最开始的时候加足水，这样炖出来的鱼汤才会白 问题二：我做的鲫鱼汤为什么不发白 鲫鱼汤不白的原因主要有以下几个：1、如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。2、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。3、所谓炖汤，...
很多人在炖鱼汤的时候都会纠结，炖鱼时应该用冷水还是热水？其实让鱼汤变白的方法非常简单。在国内放入开水，能够让鱼肉的脂肪很快的形成细小的脂肪球并融入到汤水中。鱼的脂肪分解融入到水中，是让汤变白的主要原因。所以如果想要，鲫鱼汤煮成奶白色，那在这里的时候一定要加入开水，然后全程用大火焖煮。大概炖制15...
鱼不行,吃饲料的烧不白 来自iPhone客户端6楼2013-05-12 00:50 收起回复 申花曼联是冠军 功勋毛豆 13 楼上的都没说到重点,烧鱼汤要用铁锅才烧得白,楼主用的是不锈钢锅子吧,不锈钢烧不白的。 来自手机贴吧7楼2013-05-12 00:54 收起回复 壮哉我大托妞 梦回九五 14 看煎的功夫 来自手机贴吧8楼20...
鱼汤的汤色呈浓白色,说明鱼肉本身所含的蛋白质被充分给激发出来了,想要完全将鱼肉的蛋白质给激发出来,在炖鱼之前一定要先将鱼放锅中煎一下,可能很多人在炖鱼的时候都少了这一步,所以才会导致炖好的鱼汤不白不浓。 接下来小编为你分享关于炖鱼汤的正群操作流程: 第一步,首先将买回来的活鱼,清理干净内脏,然后用...