2.油量不足。油量也是影响鱼汤乳化效果的一个重要因素，油量不足，会导致鱼汤中的油滴数量不够，从而影响鱼汤的白度和浓郁度。一般来说，炖鱼汤需要在锅中放入适量的油，最好是猪油或者鱼油，这样可以增加鱼汤的香气和鲜味，也可以促进鱼汤的乳化效果 。3.水质不佳。水质也会影响鱼汤的乳化效果，水质不佳，会导...
1.炖的时间不够 鱼汤之所以变白，是因为炖的时间久了，鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色，炖的时间不够，低于半小时，就很难变成白色。2.没有鱼骨 如果炖汤时只有鱼肉而没有鱼骨，那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色，缺少了鱼骨中的胶原蛋白。3.没放食用...
鱼汤不白一般是以下几个原因引起的，对照一下，把问题解决后你熬出来的鱼汤就一定是白色的。1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是...
因为如果加了盐,鱼里面的蛋白质就会凝固,做出来的鱼汤就不会有奶白色了 2 不加冷水 我们在烧鱼汤的时候,会先将新鲜的鱼油煎一下,但是鱼煎好后,不要加冷水,而是要用开水炖鱼 。 因为如果要将蛋白质溶出,只有在高温时,才能将蛋白质析出来,如果直接加冷水,等于降了温度,这样的话,做出来的鱼汤就只能是清汤了 ...
鲫鱼汤不白可能有以下几个原因哦: 火候不够:鱼汤之所以能够变白,是因为鱼骨中的胶原蛋白和鱼肉中的脂肪、蛋白质在高温条件下转化成了乳白色。如果火候过小,达不到其分散要求,就不能形成白色液汁。 冷水下锅:在炖煮鱼汤的过程中,如果使用冷水,会让鲫鱼表皮收缩,并把营养物质都固定在鱼肉里面,这样鱼汤就很难炖白...
很多人在炖鱼汤的时候都会纠结，炖鱼时应该用冷水还是热水？其实让鱼汤变白的方法非常简单。在国内放入开水，能够让鱼肉的脂肪很快的形成细小的脂肪球并融入到汤水中。鱼的脂肪分解融入到水中，是让汤变白的主要原因。所以如果想要，鲫鱼汤煮成奶白色，那在这里的时候一定要加入开水，然后全程用大火焖煮。大概炖制15...
问题一：鲫鱼汤为什么不白 在炖鱼汤的中间不能加水哦，要在最开始的时候加足水，这样炖出来的鱼汤才会白 问题二：我做的鲫鱼汤为什么不发白 鲫鱼汤不白的原因主要有以下几个：1、如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。2、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。3、所谓炖汤，...
因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。 2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。 二、如何炖鲫鱼汤又浓又白 1、煎黄鲫鱼 炖煮鲫鱼汤之前,需要...
鱼汤是人们生活中很常见的一种营养汤,鱼汤的味道是比较好的,很多大人都喜欢吃,但是鱼汤的做法却十分复杂,因为鱼塘如果有一些小细节不注意的话,那么吃起来就会有一股腥味,而且它的营养如果读不出来,那这一锅鱼汤就相当于白喝了。鱼汤的营养高,价格高,因此特别受欢迎,接下来就来给大家介绍一下炖鱼汤的正确做法,一...