“七滋八味”中的姜汁味在调拌凉菜时多用于素食,制作时也很简单,如“姜汁黄瓜”,只需将黄瓜切条加盐腌渍,之后拌入生姜细末即可;“姜汁豇豆”则是以“熟对熟”的方法进行拌味,将生姜片加水上笼蒸片刻,另将豇豆用油盐水煮熟,放适量盐和味精,加姜汁拌和即可装盘。需要注意的...
1. 白切鸡切成均匀大小的块备用! 2. 沙葱叶、小菜叶洗净切好,鲜青花椒备好。 成品制作过程: 1.制作椒麻料:锅中倒入适量的色拉油,开火烧热,放入鲜青花椒,小火炸至出香味,加入沙葱叶和小菜叶,快速翻炒至断生 将炒好的小料倒入装有藤椒鸡汁、鲜辣汁、鲜味汁、糖...
六款饭店万能凉菜汁配方,学会了,在家也能做出厨师的水准 餐饮技术分享05-30 馒头配咸菜已经过时了,来尝尝这道精品凉菜,一顿能吃两个馍 李峰美食讲解05-26 青瓜凉菜经典做法百吃不厌! 韩哥家常菜做法05-28 炎炎的夏日是时候吃凉菜了,但是你知道这些知识吗? 当家小厨05-29 高端车的好究竟体现在哪里 靓车大咖...
3.将烧椒酱均匀地铺在盘子底部（留一些备用），把海参段整齐摆放在烧椒酱上，再在每节海参段上加少许烧椒酱，点缀火红苗成菜。高端凉菜 91 高端凉菜 · 目录#高端凉菜 上一篇12道高端会所融合凉菜 下一篇4道高端会所特色凉菜
1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面...
接着，加入1千克白醋和500克盐进行抓拌，腌制8个小时，以去除萝卜的辣味。在一个大砧板上压上萝卜条，持续压制8小时，使萝卜快速脱水。调配味汁，其中包含陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，以及白糖、味精和拍蒜各250克。将已脱水的萝卜条放入味汁中浸泡5小时后捞出。在锅内加入1.5千克...
没关系,学好这5种凉菜高端大气上档次 熊大的美食铺子 发布时间:08-0218:28美食达人,优质原创作者 一:双椒拌皮蛋豆腐 用料: 嫩豆腐/内酯豆腐一盒;皮蛋2个;青红椒5根;蒜头4瓣;葱白5根;美味鲜(生抽)15毫升;香醋15毫升;蒸鱼豉油15毫升;白糖3克;盐2克 做法: 1.准备材料,豆腐;2.把豆腐取出来,中间竖着切一刀,...
特点：这道菜清新开胃，口感爽口鲜脆，是夏季里的一道海鲜凉菜佳肴。主料：萧山萝卜干800克辅料：甜豆50克、塔壳6只、松仁10克、小红萝卜片30克、千丝酥皮60克、牛油果酱30克调味料：蒸鲜豉油20克、鸡精15克、老抽80克、冰糖160克、麻油50克 烹饪步骤：将萧山萝卜干切成中等粗细的丝，用冷水浸泡约4小时，直至...
制作步骤：将鲈鱼处理干净后，一开二杀洗净，然后控干水分备用。将所有调料倒入大桶中搅拌均匀，接着放入鲈鱼腌制6-8个小时，之后取出放在空调房内晾晒5个小时左右。准备烤盘，先铺上葱姜垫底，然后放上腌制好的鲈鱼，刷上葱油。将烤箱预热至上下火200度，放入鲈鱼烤制20分钟。烤好后取出放凉，再进行改刀装盘即可...
17道高端会所创新凉菜 松露虾仁 原料: 汉虾仁150g、黑松露10g、青笋头30g、胡萝卜30g调料:美极鲜10g、鲜露5g、万弗藤椒油10g 制作: 1、开水下锅将虾仁汆水煮熟,冲冷备用。 2、青笋头,胡萝卜切成吉庆块汆水煮熟,冲冷备用。 3、加入调料美极鲜酱油,鲜露,藤椒油,将煮熟的虾仁,青笋头,胡萝卜,黑松露一起拌匀...