“七滋八味”中的姜汁味在调拌凉菜时多用于素食,制作时也很简单,如“姜汁黄瓜”,只需将黄瓜切条加盐腌渍,之后拌入生姜细末即可;“姜汁豇豆”则是以“熟对熟”的方法进行拌味,将生姜片加水上笼蒸片刻,另将豇豆用油盐水煮熟,放适量盐和味精,加姜汁拌和即可装盘。需要注意的是...
4.装盘:将拌好的潮州酸菜拌蛰皮装入盘中,稍微整理一下形状,一道清爽开胃的潮州酸菜拌蛰皮就做好了,您可以搭配一碗热粥或是一杯冰饮,享受这道美味的凉菜。 爽口儿菜拌螺片 所需材料: 螺片/青椒/红椒/葱叶/根,切丝香菜/盐/味精/芥末油/香油 做法步骤: 1.前期准备:螺片...
3.将烧椒酱均匀地铺在盘子底部（留一些备用），把海参段整齐摆放在烧椒酱上，再在每节海参段上加少许烧椒酱，点缀火红苗成菜。高端凉菜 91 高端凉菜 · 目录#高端凉菜 上一篇12道高端会所融合凉菜 下一篇4道高端会所特色凉菜
1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面...
金丝牛肉原料:牛棒肉300克、金瓜300克、水果沙拉200克、花椒粉、盐、味粉、糖水、卤水、麻油、红油、大豆油各适量 制法:1.将牛棒肉汆水后捞出,放入卤水锅卤至熟透,捞出晾凉,撕成细丝;另将金瓜切成火柴棍粗的…
接着，加入1千克白醋和500克盐进行抓拌，腌制8个小时，以去除萝卜的辣味。在一个大砧板上压上萝卜条，持续压制8小时，使萝卜快速脱水。调配味汁，其中包含陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，以及白糖、味精和拍蒜各250克。将已脱水的萝卜条放入味汁中浸泡5小时后捞出。在锅内加入1.5千克...
探索高端会所的多样创新凉菜 韩式辣味大根与澳鲍的绝妙搭配 韩式辣味大根与澳鲍的绝妙搭配 制作：将10头小鲍鱼彻底清洗后，进行垞花刀处理，随后投入沸水锅中汆烫至熟，最后捞出沥干水分。将200克白萝卜切成7厘米长、2厘米宽、4厘米厚的片状，接着加入白糖进行腌制，以释放出部分汁水。将50克苹果肉、200克蒜蓉辣酱...
多款高端会所特色凉菜介绍 爽口海樱花 这道凉菜以其清爽的口感和独特的命名，成为了高端会所中的一道亮点。海樱花，象征着海洋的清新与浪漫，而这道菜则巧妙地融合了海洋的鲜美与樱花的清雅，为食客带来了一场味觉与视觉的盛宴。原料：海樱花400克、小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克、香醋20毫升、东古一品鲜15...
多款高端会所特色凉菜制作方法 风生水起捞海蜇 所需材料：海蜇头、黄瓜、胡萝卜、香菜、小米椒、美极鲜生抽、蚝油、香醋、苹果醋、白糖、红油、花椒油、凉开水。制作步骤：风生水起捞海蜇，这道凉菜以海蜇头为主料，搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，再淋上由美极鲜生抽、蚝油、香醋等精心调制的酱汁，既保留了海蜇的鲜美，...
六款饭店万能凉菜汁配方,学会了,在家也能做出厨师的水准 餐饮技术分享05-30 馒头配咸菜已经过时了,来尝尝这道精品凉菜,一顿能吃两个馍 李峰美食讲解05-26 青瓜凉菜经典做法百吃不厌! 韩哥家常菜做法05-28 炎炎的夏日是时候吃凉菜了,但是你知道这些知识吗? 当家小厨05-29 高端车的好究竟体现在哪里 靓车大咖...