茴香头 1/2棵 马赛鱼汤(东山岛版) <302小厨房>的做法步骤 步骤1 原料图 步骤2 这次用的海鲜。海鲜的种类可以大家自己选择。鱼类、虾蟹、贝类、鱿鱼墨鱼一类的都可以 步骤3 尽量选用尽可能品质好的食材 步骤4 鱼头鱼骨用于熬制汤底,鱼肉切成大块;虾去壳,开背;鱿鱼切花刀后大块切开即可 步骤5 ...
马赛鱼汤(bouillabaisse) 尽管对巴黎人来说,普罗旺斯是所谓的乡下地方,文化水平绝对比不上首善之都,就连当地人讲话都带着无法忍受的地方口音,不过观光客可不这么想。地中久牛宪多海沿岸宜人的气候,加上作家、画家、摄影家的推波助澜,这儿,仍是法国极热门的度假胜地;诱人的原因当然不仅于此,好吃的食物绝对扮演了关键...
步骤7 摆盘:将鱼汤盛于餐盘中,之上放煎好的鱼排,放一片欧芹碎叶装饰! 大功告成!食用时佐以新鲜热乎的法棒面包 Bouillabaisse 马赛鱼汤的小贴士 - 鱼的选用,我平时多用海鲈鱼、偏口鱼、舌头鱼、红头鱼 - 可以把汤头用搅拌机打碎至顺滑,然后再烧开下海鲜。这样更有高级感,但是我不喜欢洗各种设备,所以没打碎...
马赛,法国第三大城市,拥有法国最大的海港,海鲜的地位可想而知,在这里有着世界三大名汤之一的马赛鱼汤,去马赛,风景可以错过,马赛鱼汤不可错过,William Makepeace Thackeray(威廉·梅克比斯·萨克雷)便曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。风靡全世界的《哈利波特》,在第四册十六章提及马赛鱼汤也是霍格华兹魔法...
【【春播主厨刘鹏】马赛鱼汤】1.芹菜、胡萝卜洗净切细丝,洋葱切成小片,茴香头切片,大蒜拍碎;2.将海鲜洗净、处理好,鱿鱼取身体部分切花刀,然后切成小段;3.锅烧热,倒入橄榄油,放入芹菜、胡萝卜、大蒜、番茄、洋葱、茴香头煸炒,出香味后倒入水,放少许盐调味;4.水开
其实,马赛最著名的应该是鼎鼎大名与罗宋汤和冬阴功汤一起被誉为“世界三大名汤”之一的“马赛鱼汤”(La Bouillabaisse),也叫做普罗旺斯鱼汤(Soupe de Poisson Provençale),是一锅海鱼大杂烩,起初为一道法国贫民美食。鱼汤因其味美、营养且价廉,一直深受南部人民的喜爱,是一款地地道道的普罗旺斯地中海美食。因其极...
马赛鱼汤,是法国普罗旺斯地区的一种传统鱼汤,起源于港口城市马赛。海皇汤的做法随地方而变,但通常公认马赛地区的配方最道地,但法国南部的其它配方也很美味,无论配方为何,一定会有蕃茄和白身鱼肉。马赛鱼汤也被称为世界三大汤头之一,另外两个是中国粤菜的上汤和泰国的冬阴汤。名字“bouillabaisse”来自动词“烹煮”...
由于侍者提醒马赛鱼汤极为丰盛,不必再点头盘或者甜点,我在8月傍晚微热的海风中耐心等待鱼汤上桌。约30分钟后,伴随着一篮面包片,侍者端上一盘橙黄色的浓稠鱼汤。舀一勺入口,口感丰富而浓厚,充分混合了地中海鱼、虾的鲜味。侍者告诉我,马赛鱼汤最初就是渔民用难登大雅之堂的“边角料”乱炖的一道“穷人菜”,...
马赛鱼汤的做法 1.鱼高汤:材料图。鱼高汤用的白胡椒末、百里香放入茶包袋内,用来减少高汤的浮渣。 2.鱼高汤:将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、西洋芹)、大蒜、白胡椒末、百里香、杂鱼、白酒。小火炖煮50分钟,过滤掉蔬菜与杂鱼,取高汤备用。