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1. 常见香辛料：如生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、桂皮、孜然等。2. 进口香辛料：如罗勒、迷迭香、鼠尾草、肉桂、丁香等。二、香辛料的作用 1. 增加风味：香辛料能提供各种香味，如八角、桂皮等能赋予食物独特的东方风味。2. 提升口感：如花椒、辣椒能刺激口腔，使口感变得丰富。3. 防腐作用：部分香辛料具...
完整的香辛料是指其原形保持完好,不经任何加工,这样用它来增香,而且还可利用其口感和视觉的特点,使食品具有特色。使用完整香辛料的缺陷在使用时香气成分释放缓慢,香味不能均匀分布在食品中。 粉碎香辛料 粉碎香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后,再粉碎成颗粒状或面粉状,在使用时直接添...
香辛料也称为辛香料,是对可广泛用于食品调味物质的统称。在中药里也占有一定地位。香辛料一般具有一定香气,大多来源于植物的果实、皮部、叶、花蕾、根等。 香辛料用作烹调菜肴,不仅可以去除原料本身的腥、膻、臊等异味,还能增加菜肴的香味、色泽、口感、食欲;部分中药类...
香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。 35、香茅草 味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 36、香砂 气味辛凉,增加香味。 37、香叶 香料,比较浓的香味,一般用桂叶。 38、八角 味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤...
9.木香：属于菊科植物木香干燥之后的根部，这种香辛料的气味极为浓烈且芳香四溢，初尝带有甜味，随后是苦味，舌尖还能感受到轻微的刺激感。在制作卤水的过程中，广木香发挥了多重功效。首先，它为卤水提供了丰富的香味和味道，提升了卤制品的整体口感。其次，广木香还具有一定的抑菌和防腐作用，这使得卤水不容易变质...
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香辛料的定义 1 香料 植物的种籽、萌芽、果实、花蕾,树皮、根茎部分。整个、碎粒、磨成粉末皆可使用。 2 香草 一年生草本植物的叶子、花蕾。 3 调料 任何可以给食物添加风味的东西。 香料/ 香草的来源 按植物的利用部位,香辛料有以下10 种不同来源。
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