白芷,一种我们十分常用的香料,作为矫香,白芷被十分广泛的使用在各种的配方中。白芷为多年生草本白芷的根部,它的味道辛中带着苦涩,苦涩的味道随着烹煮的时间会渐渐变得明显,所以使用白芷作为香料,在加入料包之前,需要先用白酒浸泡,将白芷的苦涩味道淡化,这样可以更加有利于白芷释放香味。 在烹饪使用中起到,去腥膻、增...
五十四种香料名称辣椒白豆蔻香茅草八角山奈香叶胡椒高良姜灵草肉豆蔻罗汉果丁香荜拨栀子草果肉桂香果草豆蔻云木香厚朴甘松陈皮砂仁孜然茴香红豆蔻辛夷花甘草紫草排草白芷山楂花椒千里香等等 五十四种香料名称 54种香料有: 辣椒、白豆蔻、香茅草、八角 山奈、香叶、胡椒、高良姜、灵草、肉豆蔻、罗汉果、丁香、荜拨、栀子、草果...
十三、良姜 良姜也叫小良姜，有芳香气味，能温胃散寒，调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用，在潮汕卤水和传统卤水，良姜是非常重要的一中香料。十四、迷迭香 迷迭香带有辛辣味，味道比较芳香，多数用于牛排以及烧烤制品。十五、山奈 山奈也常用于搭配孜然、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气。在多数的麻辣...
丁香:是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一,能把食材骨髓里的香气带出来,威力无比,称为“透骨香”或“回口香”,其缺点是“杀味”,即能屏蔽其它香料的味道,因而在卤水中用量较小; 香茅草:具有浓郁的柠檬香气,北方所用较少,它与麻辣味是绝配,所以在川式卤水中,用量基本上要翻一番。 四大香料在卤水中组成...
美味美食 >《多种香料用法》2018.09.06 关注 不老草 木瓜片 红干椒 路路通 柠檬片 红藤 红果 大红袍;[别名;点椒,川椒,蜀椒,秦椒。]功能;具有温中散寒,燥温杀中作用。驱腥辛香。 茴香[别名;土茴香,野茴香,谷茴香。]形态;伞形科植物茴香,多年生或两年生草本有强烈香气。功能;散寒止痛,治岔气肾寒小腹痛,...
最后我们来介绍一下制作五香粉用的五种香料的特点以及制作配方。十、小茴香 又称茴香、茴香子、野茴香，小茴香可以去腥除臭，具有很强的增香功能，让卤味具有回味。用途：烧鱼、炖肉、制作卤菜时常用到的香料，卤水中必不可说，五香之一，可直接制成五香粉使用。用量：每斤食材2-3g。选购小技巧 孜然和小茴香很多...
今天给大家介绍的是我们山享调料店营业30多年以来的卖的最好的也是使用最广泛的20多种的香料,它的名称,作用特点是什么? 以及我会在文章的底部再给大家分享几款商业卤水配方,仅供大家学习参考。 一、木香 木香入口之后的味道有点辛辣,有点苦,它在卤水里面的作用是增加香味。 二、千里香 千里香的味道也是有点微辛...
莳萝籽（增香去腥）川穹（滋补调和）橄榄果（调理滋补）八角（增香）白蔻（去异增香）白芍（去腥增香）芝麻（增香合味）白芷（去腥去臭）薄荷叶（增清香）荜拨（增香增麻）槟榔片（调和去虫）草果（去腥增香）草蔻（增香脱骨）陈皮（调和增香）当归（滋补调和）党参（滋补调和）丁香（增香透骨不能多放）...
5:桂皮也是五香料主料,它的香味很独特,味道辛甘微甜,用处特别广,跟八角性质差不多,卤肉烧菜都会用到,可以说凡是肉类都可以用到,炖肉常用香料,他可以掩盖原料本身的异味,非常的实用。 6:草豆蔻大家不常见了,他一般用于卤汤配制和火锅底料,麻辣烫底料,它的作用去腥增香,一般炒菜烧菜不能用它。 7:香茅草产于南...