100种香料名称 1.肉桂2.丁香3.黄丁香4.良姜5.小茴香6.芫荽7.孜然8.胡椒9.香叶10.八角11.肉豆蔻12.香草13.莳萝14.香蒜15.姜16.大蒜17.葱18.月桂叶19.香果20.花椒21.百里香22.香茅草23.苏木24.桂皮25.香菜26.柠檬草27.牛至28.当归 29.玉桂30.杜松子31.山楂32.罗汉果33.青柠叶34.黄栀子35.柠檬皮36...
白芷,一种我们十分常用的香料,作为矫香,白芷被十分广泛的使用在各种的配方中。白芷为多年生草本白芷的根部,它的味道辛中带着苦涩,苦涩的味道随着烹煮的时间会渐渐变得明显,所以使用白芷作为香料,在加入料包之前,需要先用白酒浸泡,将白芷的苦涩味道淡化,这样可以更加有利于白芷释放香味。 在烹饪使用中起到,去腥膻、增...
现捞卤菜香料包：荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，甘草6克，白蔻10克，草果3克，肉蔻10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷10克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，千年健8克，八角20克，山奈8克 二、五香卤水（以五十斤卤水的量）五香卤菜香料包：草...
14.名称：山奈 特点：与白芷很相似，有去腥、增香的作用 用途：一般用于卤水调制，适用于卤制羊、牛、家禽腥味较重的食材，还有去除鱼腥作用。15.名称：白芷 特点：属于苦香型香料，味道辛香，有去异味、去臭作用 用途：一般用于卤水制作，适合卤制家禽类，因为出香效果明显，具有浓缩香气，通常会搭配丁香、草果...
香茅草属于亚热带一种香料,新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等,让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。 7百里香: 百里香在烹饪海鲜、肉...
未完明天继续更新 每天认知几种香料 每天分享几个真实有用的餐饮配方 名称:桂皮 别名 柴桂、山肉桂,土桂 产地:桂皮的原产地在云南,主要分布在中国的广东、浙江、湖南、湖北、四川、福建、浙江、云南、贵州等地, 味型:气香浓烈,味甜 辛甘 性温 用途:多用于制作卤水、火锅底料中等、是五香粉的原料之一。以《肉...
香叶，亦名月桂叶。厨房常用调味料之一。由名称便可知道，香叶是提升食物的香气的。除了增香，香叶还有去腥解腻的功效。搭配八角、桂皮使用，被称为家庭厨房去腥增香的香料“三剑客”，是炖、卤各种肉类必不可少的调味料。香叶以叶片完整、饱满、无碎渣、无虫害的品质为最佳。4、花椒 花椒，芸香科落叶小乔木，...
山奈也常用于搭配孜然、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气。在多数的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、荜菝、香砂、花椒、藤椒这类辛辣常用的香料，用于增强麻香的层次感。还可以搭配小茴香提升整体的鲜度。以上就是常见的15种香料，我们在使用它们时可以根据自己的需求，主要是合理搭配，要遵循主要香料和辅助香料的原则...
香料一般是指能够嗅出或品出香味的天然植物所制成的物质，我们所说的香料大体是指用植物根、茎、叶、果实等制作成的干料材。“它”能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感，所以香幸料在我们食品和烹饪界就统称为香料。香料具有强烈的香气或有刺激性的味道，有些可用于给食品上色，有些可用于提高食欲利于消化...