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4. 黄原胶:一种天然生物合成胶,以淀粉为主要原料,经微生物培养、发酵制成,具有良好的增稠效果和稳定性。 二、合成食用油脂增稠剂 除了天然增稠剂外,还有一些合成增稠剂也被广泛使用,如改性淀粉、改性纤维素等。这些合成增稠剂通常具有更好的稳定性和增稠效果。 1. 改性淀粉:通过化学或物理方法改变淀粉的性质,使...
食用增稠剂是一种能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,也被称为食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,主要用于改善食品的物理性质或组织状态,使食品具有黏滑适口的感觉。 种类 食用增稠剂的种类很多,常见的有: 淀粉类:如玉米淀粉、土豆淀粉和小麦淀粉,主要用于...
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一、天然食用增稠剂 1. 明胶 明胶是从动物皮肤、骨骼等组织中提取的胶原蛋白水解物,具有良好的凝胶性能。它在糖果、甜点等食品中有广泛应用,主要起增稠、稳定和乳化的作用。 2. 果胶 果胶是从植物细胞壁中提取的天然高分子化合物,具有优良的凝胶性和稳定性。果胶广泛应用于果酱、果冻等食品的制作过程中,能有效提...
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食用增稠剂在食品工业中有多种叫法,如稳定剂、悬浮剂、增粘剂等。这些名称都反映了增稠剂在食品体系中所起的作用,即提高稳定性、悬浮性或黏度。 四、食用增稠剂的用途 增稠剂在食品加工中具有多种用途,例如: 1. 在冰淇淋中添加增稠剂,可以提高其抗热性和保型性,使其口感更加细腻。 2. 在糖果中添加增稠剂,可以...