《食品淀粉的结构、功能及应用》是一本专门探讨淀粉特性及其在食品工业中应用的专著,是迄今国内外淀粉科学领域内一本较新的参考书,反映了国际上淀粉科学研究的最新动态和学科前沿。书中各章节的作者皆为国际上对淀粉科学有较深造诣的知名学者。因此,《食品淀粉的结构、功能及应用》各专题的论述具有权威性和较高的参考价值。同时,近年来淀
第三个功能,保水。有些面包为什么能放好几天都还软软的,不那么快变干变硬?这也是淀粉在帮忙。淀粉能像个小海绵一样,吸收并留住水分,让面包保持柔软的口感,不至于变成干巴巴的“石头”。 接下来,我看看食品淀粉在生活中的应用。在烹饪方面,淀粉用处可大了。炒菜的时候,调个水淀粉,在菜快出锅的时候倒进去,汤...
功能： 全面介绍了淀粉在食品中的功能特性，如增稠、凝胶、稳定等。 分析了淀粉的糊化、老化等物理变化对食品品质的影响。应用： 书籍详细阐述了淀粉在食品工业中的广泛应用，如冷冻食品、粉末食品等。 介绍了淀粉品质要求与改善的方法，以及淀粉脂质相互作用对食品加工过程的影响。 分专题介绍了常用淀粉及...
食品科学领域内的重要参考书籍《食品淀粉的结构功能及应用》深入剖析了淀粉的特性和其在食品工业中的关键作用。这本书是国际淀粉科学研究领域内最新的力作，反映了当前的科研动态和前沿知识，由一群在淀粉科学领域享有盛誉的国际知名学者共同撰写，确保了内容的专业性和权威性。它在填补淀粉在食品应用专题论述...
食品淀粉的结构功能及应用/国外现代食品科技系列,(瑞典)伊莱亚森|译者:赵凯,中国轻工业出版社 作者:(瑞典)伊莱亚森|译者:赵凯出版社:中国轻工业出版社出版时间:2009年01月 手机专享价 ¥ 当当价 降价通知 ¥397.00 定价 ¥8400 配送至 北京 至 北京市东城区 服务 由“阅读人生图书专营店”发货,并...
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淀粉瑞典 伊莱亚森 A. C Eliasson, Ann-Charlotte中国轻工业出版社中国轻工业出版社赵凯,等.食品淀粉的结构、功能及应用[M].北京:中国轻工业出版社,2009.赵凯. 食品淀粉的结构,功能及应用[M]. 北京:中国轻工 业出版社,2009.伊莱亚森.食品淀粉的结构、功能及应用[M].赵凯,译.北京:中国轻工业出版社,2009:...
___:纳米淀粉、纳米纤维、纳米矿物质、纳米维生素、纳米胶囊。 ___纳米抗菌性、纳米保鲜、纳米高阻隔性、纳米防静电、纳米防伪、智能型纳米包装材料。 纳米技术在食品安全检测中的应用:在病原微生物检测上的应用,磁性纳米颗粒的超顺磁性检测、胶体金免疫检测、量子点荧光标记检测;在转基因食品检测上...
包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性。在应用部分，集中介绍了冷冻食品、粉末食品及新产品开发过程对淀粉品质的要求与改善，并进一步探讨了淀粉一脂质相互作用对食品加工过程的影响。