食品干藏是一种通过降低食品中的水分含量来延长其保存期限的方法。这种方法基于微生物生长和酶促反应对水分的依赖性,通过控制食品的湿度环境来达到防腐保鲜的目的。 二、原理概述 水分活度降低: 水分活度(Aw)是指食品中水分的有效性或可利用性,它反映了食品中水分与微生物或酶之间的相互作用能力。 通过干燥处理,食品...
食品干藏 食品干藏：是指将食品的水分降低至足以使食品能在常温下长期保存而不发生腐败变质的水平，并保持这一低水平的食品保藏过程。影响水分活度的因素：①温度 ②环境 ③物质自身特性 ④水中溶质的溶度 ⑤水存在的量 ⑥食品成分 ⑦水分非水部分结合的程度 最低水分活度：任何一种微生物都有其适宜生长的水分...
解析 食品干燥保藏就是脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后,并始终保持低水分可进行长期保藏食品的方法。 食品干藏具有产品容易保藏,既可大规模工业化生产又可进行自然干燥,设备简单、可因陋就简,生产费用低,为得不到新鲜食物或不适合其他方式保藏的食品提供了一定的便利。
指在自然条件或人工控制条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分的保藏方法。是一种最古老的食品保藏方法。5 五、食品干藏的历史 我国北魏在齐民要术书中记载用阴干加工肉脯；在本草纲目中，晒干制桃干；大批量生产的干制方法是在1875年，将片 状蔬菜堆放在室内，通入40度热空气...
百度试题 题目[名词解释] 食品干藏 相关知识点: 试题来源: 解析 指在自然条件或人工控制条件下,使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。反馈 收藏
食品行业是一个拥有先进技术的行业,现在人们对于食物的储藏技术进行了升级,有了很大的进步,那么食品干藏的发展前景如何?未来食品加工行业的发展趋势如何? 1、保持平稳增长 因为国家扩大内需的推进、食品需求刚性以及供给侧结构性改革红利的逐步释放,未来食品工业仍将保持平稳增长,产业规模稳步扩大,继续在全国工业体系中保持...
指在自然条件或人工控制条件下,使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分的保藏方法。是一种最古老的食品保藏方法。 五、食品干藏的历史 我国北魏在齐民要术书中记载用阴干加工肉脯;在本草纲目中,晒干制桃干;大批量生产的干制方法是在1875年,将片状蔬菜堆放在室内,通入40度热空气进行干燥,...
食品干藏原理是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 答:水分活度是影响脱水食品储藏稳定性最关键原因。降低干制品水分活度,就可抑制微生物生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象,从而使脱水食品储藏稳定性增加。当食品水分活度为其单分子吸附水所对应值时,脱水食品将取得最好储藏质量。
二干燥阶段在典型的食品干燥中干燥过程经历干燥速率恒定阶段和干燥速率降低阶在大部分食品中干燥速率就是水分子从食品表面跑向干燥空气的速度在这种情况下食品表面水分含量被认为是恒定的因为水从产品内部迁移的速度食品技术原理课程讲稿第二章足够快可保持恒定的表面湿度 第二章食品干藏 第一节概述 一、干燥食品的范围...