食品干燥过程中的湿热传递原理是热量传递导致水分蒸发,水分内部扩散与表面蒸发的动态平衡。工艺控制包括温度、湿度、空气流速及干燥方式(如梯度升温、分段干燥)。食品干藏的原理基于降低水分活度以抑制微生物生长、酶活性和化学反应,延长保存期。 分析湿热传递需明确热量驱动水分迁移:外部热源传导至食品内部,使水分受热蒸发...
食品干藏是一种通过降低食品中的水分含量来延长其保存期限的方法。这种方法基于微生物生长和酶促反应对水分的依赖性,通过控制食品的湿度环境来达到防腐保鲜的目的。 二、原理概述 水分活度降低: 水分活度(Aw)是指食品中水分的有效性或可利用性,它反映了食品中水分与微生物或酶之间的相互作用能力。 通过干燥处理,食品...
解析 安全水分含量,低水分状态 食品干藏的定义是通过降低食品中的水分含量,使其达到微生物无法生长繁殖的水平(即安全水分含量),并在整个贮藏过程中维持这一低水分状态,以确保食品在室温下长期保存。第一空需填"安全水分含量",对应抑制微生物活动的关键阈值;第二空需填"低水分状态",确保贮藏环境始终干燥。
是一种最古老的食品保藏方法。 02 四、食品干燥保藏 我国北魏在齐民要术书中记载用阴干加工肉脯; 在本草纲目中,晒干制桃干; 大批量生产的干制方法是在1875年,将片状蔬菜堆放在室内,通入40度热空气进行干燥,这就是早期的干燥保藏方法,差不多与罐头食品生产技术同时出现。 01 02 03 五、食品干藏的历史 01 02...
食品干藏概述.ppt,(4)嫩化处理:为防止干燥中组织变脆、崩裂,常放于甘油,山梨醇溶液浸泡嫩化。 (5)保色处理:浸在食盐中防色变;对花色素变色有一定效果。 二、干制方法 干制方法可以区分为自然和人工干燥两大类。 自然干制:在自然环境条件下干制食品的方法:晒干、
解析 食品干燥保藏就是脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后,并始终保持低水分可进行长期保藏食品的方法。 食品干藏具有产品容易保藏,既可大规模工业化生产又可进行自然干燥,设备简单、可因陋就简,生产费用低,为得不到新鲜食物或不适合其他方式保藏的食品提供了一定的便利。
食品干藏的原理分为物理、化学、微生物三个方面。 物理原理:食品干藏的物理原理是指利用低温和低湿度等环境条件,减缓食品中水分子间的相互依存而达到控制食品的水分变化,以保持食物的新鲜度。低温可以降低细菌的活动,从而阻止食物分解,防止其萎缩、变质、变色、变味等现象。 化学原理:食品干藏的化学原理是指由于低温...
百度试题 题目[名词解释] 食品干藏 相关知识点: 试题来源: 解析 指在自然条件或人工控制条件下,使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。反馈 收藏
食品干藏知识PPT 食品干藏知识 CATALOGUE 目录 食品干藏的基本原理食品干藏的技术和方法食品干藏的应用范围食品干藏中的注意事项和问题食品干藏对营养价值的影响食品干藏的新技术和新发展
2、食品质量改善食品质量干干制制要要求求核核心心问问题题湿热转移湿热转移 第一节第一节 食品干藏原理食品干藏原理 第二节第二节 食品干制过程的特性食品干制过程的特性 第三节第三节 食品干制过程中的湿热传递食品干制过程中的湿热传递 第四节第四节 食品在干制过程中的变化食品在干制过程中的变化 第五...