食品化学练习题含答案 食品化学练习题含答案 一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.下面哪种酶的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键 A、β-淀粉酶 B、脱脂酶 C、糖化酶 D、α-淀粉酶 正确答案：C 2.某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯 A、3 B、8
食品化学练习题（附答案）库与答案 一、单选题 1. 下列哪种糖属于双糖（ ）A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 阿拉伯糖 答案：C。葡萄糖和果糖是单糖，阿拉伯糖也是单糖，蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。2. 油脂氧化的第一阶段是（ ）A. 诱导期 B. 传播期 C. 终止期 D. 氧化期 答案：A...
食品化学化学练习题库(含答案)一、单选题(共75题,每题1分,共75分)1.低聚木糖是由2～7个木糖以()糖苷键结合而成。A、α(1→4)B、α(1→6)C、β(1→6)D、β(1→4)正确答案:D答案解析:低聚木糖是由2～7个木糖以β(1→4)糖苷键结合而成。这种糖苷键的连接方式决定了低聚木糖的结构和性质。α(1...
食品化学习题库一、单选题(共38题,每题1分,共38分)1.烹饪中的挂霜菜是利用了蔗糖的什么特性A、吸湿性B、溶解性C、再结晶D、无定形正确答案:C2.奶油是什么型乳状液A、O/W/OB、W/O/WC、O/WD、W/O正确答案:D3.下列不属于油脂在高温下长时间加热的化学变化A、发烟点升高B、黏度增加C、酸价增加D、碘值...
食品化学习题集1.pdf 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 第2章水分习题 一、填空题 1从水分子结构来看,水分子中氧的_6个价电子参与杂化,形成—4—个—sp3―杂化轨道,有一近似面 体的结构。 2冰在转变成水时,净密度—增大,当继续升温至―3.98七_时密度可达到—最大—,继续...
食品化学习题(含答案) 一、单选题(共38题,每题1分,共38分) 1.味精在有食盐存在时,其鲜味增强的现象是 A、味的相乘 B、味的相杀 C、味的对比 D、味的变调 正确答案:C 2.类胡萝卜素是 A、酚类色素 B、多烯类色素 C、吡咯类色素 D、醌酮类色系 正确答案:B 3.下列物质属于非糖天然甜味剂的是 A、...
食品化学练习题库+答案 一、单选题(共38题,每题1分,共38分) 1.在做面粉时,加入什么酶能使面粉变白 A、多酚氧化酶 B、木瓜蛋白酶 C、脂肪氧合酶 D、细菌碱性蛋白酶 正确答案:C 2.油脂在什么温度下加热,分解程度较轻,因而食品工业要求控制的油温是 A、100度左右 B、210度左右 C、150度左右 D、180度...
食品化学练习题库+ + 答案 一、单选题(共 8 38 题,每题 1 1 分,共 8 38 分) 1.在做面粉时,加入什么酶能使面粉变白 A、多酚氧化酶 B、木瓜蛋白酶 C、脂肪氧合酶 D、细菌碱性蛋白酶 正确答案:C C 2.油脂在什么温度下加热,分解程度较轻,因而食品工业要求控制的油温是 A、100 度左右 B、210 度...
食品化学习题库+参考答案 一、单选题(共 30 题,每题 1 分,共 30 分) 1、烹饪中的挂霜菜是利用了蔗糖的什么特性 A、再结晶 B、溶解性 C、吸湿性 D、无定形 正确答案:A 2、油脂氢化时,碳链上的双键 A、饱和 B、位置异构 C、几何异构 D、不变 正确答案:A 3、组成蛋白质的氨基酸都是 A、D-α-...